L’automne lyonnais dans votre assiette
Mes amis, laissez-moi vous raconter comment cette recette est née. L’automne dernier, en me promenant au marché de la Croix-Rousse, je suis tombé sur les plus belles courges butternut chez Madame Dubois, ma maraîchère préférée. À côté, un producteur ardéchois vendait ses châtaignes encore chaudes… L’inspiration était là !
Ce gratin, c’est ma façon de célébrer les saveurs automnales de notre belle région. Une recette que je sers désormais chaque année à mes invités, et qui remporte un franc succès.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 courge butternut de 1,2 kg environ (choisissez-la bien ferme)
- 200g de châtaignes cuites (j’achète les miennes chez Clément Faugier, une valeur sûre)
- 300ml de crème fraîche épaisse
- 150ml de lait entier
- 100g de beaufort râpé (ou comté si vous préférez)
- 2 œufs
- 2 gousses d’ail
- Noix de muscade
- Sel, poivre blanc
- Une pincée de thym frais
La préparation étape par étape
Étape 1 : Préchauffez votre four à 190°C. Épluchez la courge et coupez-la en cubes de 2cm environ. Mon petit secret ? Je la fais revenir 5 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ça concentre les saveurs, croyez-moi !
Étape 2 : Émincez finement l’ail. Dans un saladier, mélangez la crème, le lait, les œufs battus, l’ail, une pincée de muscade et le thym. Salez et poivrez généreusement.
Étape 3 : Beurrez un plat à gratin. Disposez les cubes de courge et les châtaignes grossièrement concassées. J’aime garder quelques gros morceaux de châtaignes, ça donne du caractère au plat.
Étape 4 : Versez l’appareil à base de crème sur les légumes. Parsemez de beaufort râpé. Enfournez pour 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Mon conseil de chef
La première fois que j’ai fait cette recette, j’ai commis l’erreur de trop cuire la courge au départ. Résultat : une bouillie ! Maintenant, je la saisis juste pour la colorer légèrement. Et puis, n’hésitez pas à jouer avec les fromages : un mélange beaufort-roquefort fonctionne à merveille pour les amateurs de caractère.
Côté nutrition
Ce gratin vous apporte une belle dose de bêta-carotène grâce à la courge, des fibres avec les châtaignes, et du calcium avec le fromage. Environ 380 kcal par portion, c’est raisonnable pour un plat si réconfortant !
Budget et accompagnements
Comptez environ 4€ par personne, un excellent rapport qualité-prix pour un plat qui fait son effet. Je le sers avec une salade de mâche aux noix et une vinaigrette à l’huile de noisette. Un petit verre de Côtes du Rhône rouge ne gâche rien non plus !
Et si vous voulez varier, remplacez les châtaignes par des champignons de saison. L’automne nous offre tant de possibilités…
