Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans mes souvenirs d’enfance lyonnaise avec ce gratin qui sent bon les dimanches en famille. Ma grand-mère Françoise le préparait chaque octobre quand les premiers froids pointaient le bout de leur nez. J’ai découvert que cette association butternut-châtaignes était un vrai coup de génie nutritionnel !
Les ingrédients (pour 4 personnes)
Je vous recommande vivement de choisir votre butternut chez un producteur local. Personnellement, je me fournis au marché de la Croix-Rousse où Monsieur Bertrand cultive les plus belles courges de la région.
- 1 courge butternut de 1,2 kg (bien ferme sous la pression)
- 200g de châtaignes fraîches (ou 150g déjà épluchées si vous voulez vous faciliter la vie)
- 200ml de crème fraîche épaisse (celle de la ferme de Bresse si possible)
- 100g de comté râpé (24 mois d’affinage, c’est mon petit secret)
- 2 échalotes françaises
- 2 gousses d’ail nouveau
- 1 bouquet de thym frais
- Noix de muscade fraîchement râpée
- Huile d’olive vierge extra
- Sel de Guérande et poivre du moulin
La préparation étape par étape
Étape 1 : Préchauffez votre four à 190°C. Épluchez la butternut (attention aux doigts, la peau est coriace !) et détaillez-la en cubes de 2cm environ. Mon conseil : utilisez un économe bien affûté, ça change la vie.
Étape 2 : Pour les châtaignes fraîches, incisez-les en croix et faites-les griller 10 minutes au four. Épluchez-les encore chaudes – c’est fastidieux mais tellement meilleur qu’en bocal ! Concassez-les grossièrement.
Étape 3 : Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les cubes de butternut 5-6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. J’ai appris cette astuce en Provence : une courge bien colorée développe des arômes incomparables.
Étape 4 : Hachez finement les échalotes et l’ail. Dans la même poêle, faites-les suer 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 5 : Mélangez la crème fraîche avec la moitié du comté, une pincée de muscade, sel et poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement – c’est là que vous faites la différence !
Étape 6 : Dans un plat à gratin beurré, alternez les couches : butternut, châtaignes, mélange échalotes-ail, puis versez la crème au comté. Parsemez du reste de fromage et des feuilles de thym.
Étape 7 : Enfournez 35-40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. La pointe d’un couteau doit traverser la courge sans résistance.
Mon conseil de chef
Ne négligez pas le temps de repos ! Laissez tiédir votre gratin 10 minutes avant de servir. Les saveurs vont se marier parfaitement et vous éviterez de vous brûler la langue (vécu !). Si vous trouvez des châtaignes du Périgord, n’hésitez pas une seconde – leur goût est exceptionnel.
Côté nutrition
Ce plat est une mine d’or nutritionnelle : la butternut apporte des bêta-carotènes et des fibres, les châtaignes des glucides complexes et des minéraux. Un vrai plat complet et réconfortant pour affronter l’hiver !
Budget et accompagnements
Comptez environ 4€ par personne, un rapport qualité-prix imbattable pour un plat si gourmand ! Je le sers généralement avec une salade de mâche aux noix et vinaigrette à l’huile de colza, ou encore avec un petit rôti de porc aux herbes de Provence.
Pour les végétariens, ajoutez quelques graines de tournesol grillées pour le croquant – un délice !
