Mes chers gourmands, j’avoue que quand ma nièce végane est venue me voir l’hiver dernier, j’étais un brin perplexe. Comment faire un gratin digne de ce nom sans crème ni fromage ? Défi relevé ! Ce gratin m’a demandé trois essais avant d’atteindre cette texture onctueuse qui fait tout le charme des gratins de ma grand-mère.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 gros chou-fleur (environ 800g) – je privilégie ceux du marché de la Croix-Rousse
- 150g de noix de cajou non salées (trempées 2h minimum)
- 300ml de lait d’amande sans sucre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de qualité
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
- Sel, poivre blanc, noix de muscade
- 50g de chapelure (ou flocons d’avoine mixés)
- Quelques brins de thym frais
La préparation
Étape 1 : Préchauffez votre four à 200°C. Détaillez le chou-fleur en bouquets et faites-les cuire 12 minutes à l’eau bouillante salée. Ils doivent rester légèrement croquants – mon petit secret pour éviter la bouillie !
Étape 2 : Pendant ce temps, égouttez vos cajou et mixez-les avec le lait d’amande, l’ail, la moutarde et la levure nutritionnelle. Vous devez obtenir une crème bien lisse. J’ai découvert qu’un blender chauffant donne un résultat encore plus velouté.
Étape 3 : Dans une grande poêle, faites revenir le chou-fleur égoutté avec l’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Puis versez votre crème de cajou et laissez mijoter 3-4 minutes en remuant délicatement.
Étape 4 : Transférez dans un plat à gratin huilé. Saupoudrez de chapelure et de thym. Enfournez 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir – c’est crucial pour que la crème se fige un peu.
Mon conseil de chef
Ne négligez pas le trempage des cajou ! C’est ce qui fait toute la différence pour obtenir cette onctuosité. Si vous êtes pressés, versez de l’eau bouillante dessus et laissez 30 minutes minimum. Et pour les amateurs de saveurs corsées, ajoutez une cuillère à café de miso blanc dans la crème – un truc que j’ai piqué à un collègue lors d’un stage à Tokyo !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Riche en protéines végétales grâce aux cajou, ce gratin apporte aussi une belle dose de vitamine C et de fibres. Les noix de cajou sont excellentes pour le magnésium – parfait pour affronter l’hiver lyonnais !
Budget : environ 3,80€ par personne
Certes, les cajou coûtent un peu cher, mais le résultat en vaut la chandelle. Et puis, on économise sur le gruyère ! Je vous conseille d’acheter les cajou en vrac au magasin bio, c’est plus économique.
Mes suggestions d’accompagnement
Ce gratin se suffit presque à lui-même, mais j’aime l’accompagner d’une salade de mâche aux noix et d’un bon pain de campagne grillé. En automne, quelques châtaignes grillées font merveille. Et pour les plus gourmands, pourquoi pas une petite saucisse végétale de chez mon traiteur bio préféré ?
