Mes chers gourmands, permettez-moi de vous raconter comment j’ai découvert cette version végétarienne de notre cher gratin dauphinois ! C’était il y a trois ans, lors d’un dîner avec ma belle-sœur végétarienne. J’ai voulu lui préparer quelque chose de typiquement lyonnais, mais sans viande. Le résultat ? Un gratin encore plus savoureux que l’original !
Les ingrédients (pour 6 personnes)
- 1,2 kg de pommes de terre (je privilégie les Charlotte ou Bintje de mon producteur de Beaujolais)
- 400g de champignons de Paris (ou mieux, des cèpes si c’est la saison !)
- 100g de noix du Dauphiné concassées grossièrement
- 50cl de crème liquide entière (35% minimum, s’il vous plaît !)
- 25cl de lait entier
- 150g de gruyère râpé (un bon AOP des Alpes, ça change tout)
- 3 gousses d’ail violet de Cadours
- 30g de beurre
- Muscade, sel, poivre blanc
- Quelques brins de thym frais
La préparation
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Épluchez et émincez finement vos pommes de terre (2-3mm d’épaisseur). Mon petit secret ? Je les rince à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon, puis je les essuie soigneusement.
Étape 2 : Dans une grande poêle, faites revenir les champignons émincés avec une noisette de beurre. Salez, poivrez et laissez-les rendre leur eau. J’ajoute toujours une pointe d’ail haché à la fin.
Étape 3 : Frottez généreusement votre plat à gratin avec les gousses d’ail restantes, puis beurrez-le. C’est un geste que ma grand-mère faisait déjà, et croyez-moi, ça parfume divinement !
Étape 4 : Disposez une première couche de pommes de terre, puis une couche de champignons, parsemez de noix et de gruyère. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Étape 5 : Mélangez la crème et le lait, assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade fraîchement râpée. Versez ce mélange sur le gratin jusqu’à affleurement.
Étape 6 : Enfournez pour 1h15 environ. La surface doit être bien dorée et les pommes de terre fondantes. Si ça colore trop vite, n’hésitez pas à couvrir avec du papier alu.
Mon conseil de chef
Le secret d’un gratin réussi ? La patience ! Ne montez pas trop la température du four, sinon la crème va tourner. Et surtout, laissez reposer 10 minutes avant de servir. J’ai appris ça à mes dépens lors de mes débuts en cuisine !
Pour la variante automne-hiver, j’adore remplacer les champignons de Paris par un mélange de champignons sauvages. Et l’été, quelques tomates cerises confites font merveille !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Environ 420 kcal – Protéines : 12g – Glucides : 35g – Lipides : 25g
Un plat complet et équilibré, parfait pour faire le plein d’énergie !
Budget et accompagnements
Comptez environ 4€ par personne, ce qui reste très raisonnable pour un plat aussi gourmand. Je vous recommande de l’accompagner d’une simple salade verte à l’huile de noix, et pourquoi pas un petit verre de Côtes du Rhône blanc ?
Régalez-vous bien, et n’hésitez pas à me raconter vos variantes en commentaire !
