Une révolution dans ma cuisine lyonnaise !
Mes amis, je dois vous avouer quelque chose. Il y a encore deux ans, si on m’avait dit que j’allais revisiter LE gratin dauphinois en version vegan, je vous aurais ri au nez ! Et pourtant, voilà où nous en sommes. Tout a commencé lors d’un voyage à Copenhague l’année dernière, où j’ai découvert des techniques végétales bluffantes dans les restaurants nordiques.
Cette recette, je l’ai perfectionnée au fil des mois. Mon petit secret ? Une béchamel à base de lait d’avoine et de levure maltée qui apporte ce petit goût de noisette absolument divin. Et ces champignons… J’utilise toujours ceux de mon producteur des Halles de Lyon, Monsieur Bertrand, qui connaît ses bois comme sa poche.
Mes ingrédients (pour le meilleur résultat)
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Amandine)
- 300g de champignons de Paris + 200g de shiitakés
- 400ml de lait d’avoine bio (je prends celui de la marque Oatly)
- 3 cuillères à soupe de farine de blé T65
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 2 cuillères à soupe de levure maltée
- 2 gousses d’ail des Cévennes
- Thym frais, sel, poivre blanc du moulin
- Une pincée de muscade (indispensable !)
La préparation, étape par étape
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Épluchez et coupez vos pommes de terre en rondelles d’environ 3mm. Mon astuce ? Je les passe rapidement sous l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon, ça évite qu’elles collent.
Étape 2 : Émincez finement vos champignons. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les champignons avec l’ail haché. Salez, poivrez. L’objectif : évaporer toute l’eau de végétation. Ça prend bien 8-10 minutes.
Étape 3 : Pour la béchamel vegan, c’est là que ça devient intéressant ! Dans une casserole, faites un roux blond avec un peu d’huile et la farine. Versez progressivement le lait d’avoine tiédi en fouettant énergiquement. Ajoutez la levure maltée, la muscade, et assaisonnez.
Étape 4 : Montage ! Dans un plat à gratin beurré (enfin, huilé !), alternez couches de pommes de terre et mélange de champignons. Versez la béchamel qui doit juste recouvrir. Un petit coup de thym sur le dessus, et hop !
Étape 5 : Enfournez pour 45-50 minutes. La surface doit être joliment dorée et les pommes de terre tendres à cœur.
Mon conseil de chef
Le secret d’un bon gratin, c’est la patience ! N’hésitez pas à le laisser reposer 10 minutes avant de servir. Et puis, franchement, réchauffé le lendemain, c’est encore meilleur. J’ai testé d’autres laits végétaux, mais l’avoine reste ma préférée pour sa texture crémeuse naturelle.
Les plus nutritionnels
Ce gratin vous apporte des fibres en quantité, du potassium des pommes de terre, et les champignons sont une mine de vitamines B. La levure maltée, elle, compense parfaitement l’absence de fromage côté saveur umami.
Côté budget
Comptez environ 3,20€ par personne. C’est certes un peu plus cher que la version traditionnelle, mais le lait d’avoine de qualité a un prix. Je trouve que ça reste très correct pour un plat aussi gourmand !
Mes suggestions d’accompagnement
Je le sers souvent avec une belle salade d’endives aux noix (un classique lyonnais !), ou alors des haricots verts à l’ail. Un petit verre de Côtes du Rhône blanc ne fait pas de mal non plus… même si techniquement, tous les vins ne sont pas vegans, mais ça, c’est un autre débat !
