Mes chers gourmets, laissez-moi vous raconter une petite histoire. Il y a quelques années, lors d’un dîner entre amis, j’ai eu droit aux foudres d’une dame dauphinoise qui m’accusait de « massacrer » le gratin de ses ancêtres en y ajoutant du fromage ! Elle avait raison, et depuis, je prépare cette merveille dans les règles de l’art.
Les ingrédients (pour 6 personnes)
- 1,5 kg de pommes de terre Charlotte ou Monalisa
- 50 cl de crème fraîche épaisse (je prends celle de la ferme Gaborit quand je peux)
- 30 cl de lait entier
- 3 gousses d’ail rose de Lautrec
- 20 g de beurre
- Noix de muscade fraîchement râpée
- Sel de Guérande et poivre blanc du moulin
- 2 brins de thym frais
La préparation
Étape 1 : Préchauffez votre four à 160°C. Mon petit secret ? Je chauffe toujours le plat au four avant d’y verser la préparation, ça évite le choc thermique.
Étape 2 : Épluchez les pommes de terre et découpez-les en rondelles de 3 mm d’épaisseur. Pas plus épais sinon ça ne cuit pas, pas plus fin sinon ça se transforme en purée ! J’utilise ma mandoline japonaise, un investissement qui change la vie.
Étape 3 : Frottez énergiquement votre plat à gratin avec les gousses d’ail coupées en deux, puis beurrez généreusement.
Étape 4 : Disposez les pommes de terre en couches régulières, en les faisant se chevaucher légèrement. Salez et poivrez entre chaque couche.
Étape 5 : Dans un bol, mélangez la crème et le lait. Ajoutez une pincée de muscade et les feuilles de thym. Versez ce mélange jusqu’à affleurer les pommes de terre.
Étape 6 : Enfournez pour 1h15 à 1h30. La surface doit être dorée et les pommes de terre fondantes quand vous piquez avec la pointe d’un couteau.
Mon conseil de chef
Le secret d’un gratin réussi ? La patience ! Ne montez jamais la température pour aller plus vite, vous risquez de faire tourner la crème. Et surtout, laissez reposer 10 minutes avant de servir, c’est à ce moment-là que les saveurs se marient parfaitement.
Côté nutrition et budget
Valeurs nutritionnelles par portion : environ 380 kcal, riche en glucides complexes et calcium.
Budget : Comptez environ 4€ par personne. Un excellent rapport qualité-prix pour un plat qui régale à coup sûr !
Mes suggestions d’accompagnement
Ce gratin accompagne à merveille un gigot d’agneau aux herbes de Provence ou une simple salade verte à l’huile de noix. En été, j’aime le servir avec des haricots verts de mon potager, juste blanchis avec une noisette de beurre.
Variante lyonnaise : Parfois, j’ajoute quelques oignons confits entre les couches, un clin d’œil à ma ville natale !
