Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous livre le saint Graal de ma famille : la recette des gougères de ma grand-mère Marguerite ! Originaire de Bourg-en-Bresse, elle préparait ces petites merveilles chaque dimanche. J’ai mis des années à reproduire exactement sa texture si particulière.
Le secret ? Elle ajoutait toujours une pointe de muscade et utilisait exclusivement du comté affiné 18 mois. Croyez-moi, ça change tout !
Mes ingrédients de choix (pour environ 25 gougères)
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait entier
- 100g de beurre doux (je prends celui de la ferme Gillet à Ambérieu)
- 150g de farine T55
- 4 œufs de poules élevées au grain
- 120g de comté râpé + 30g pour saupoudrer
- 1 pincée de sel
- 1 pointe de muscade fraîchement râpée
La préparation étape par étape
Étape 1 : Préchauffez votre four à 210°C. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre et le sel. Retirez du feu dès les premiers bouillons.
Étape 2 : Versez la farine d’un coup et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois. Remettez sur feu doux 2 minutes en remuant pour bien dessécher la pâte. Elle doit se décoller des parois.
Étape 3 : Hors du feu, incorporez les œufs un par un. Ma petite astuce : je les bats légèrement avant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être bien lisse et brillante.
Étape 4 : Ajoutez les 120g de comté râpé et la muscade. Mélangez délicatement.
Étape 5 : Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas avec deux cuillères ou une poche à douille. Saupoudrez du comté restant.
Étape 6 : Enfournez 20-25 minutes. Surtout, n’ouvrez pas le four avant 20 minutes, sinon elles retombent !
Mon conseil de chef
La température de cuisson est cruciale. Si vos gougères ne gonflent pas assez, votre four n’est pas assez chaud. J’ai longtemps eu ce problème dans mon premier restaurant ! Investissez dans un thermomètre de four, ça m’a sauvé la mise plus d’une fois.
Valeurs nutritionnelles (par gougère)
- Calories : 85 kcal
- Protéines : 4g
- Glucides : 5g
- Lipides : 6g
Budget : Comptez environ 1,80€ par personne pour l’apéro. Un excellent rapport qualité-prix quand on voit le sourire des invités !
Mes suggestions d’accompagnements
Je les sers toujours avec un Sancerre blanc ou un Beaujolais blanc du Domaine des Terres Dorées. En version salée plus copieuse, j’ajoute parfois des lardons ou des noix concassées dans la pâte. Un régal !
L’été, je prépare une version aux herbes fraîches de mon jardin : ciboulette, persil plat et estragon. Une petite révolution dans ma cuisine !
