Mes chers gourmets, laissez-moi vous raconter comment j’ai découvert cette merveille lors d’un voyage culinaire en Andalousie il y a trois ans. J’étais dans une petite taverne de Séville quand la patronne m’a servi ce gazpacho… Un vrai coup de foudre ! De retour à Lyon, j’ai voulu le reproduire avec nos produits locaux, et je vous assure que le résultat est bluffant.
Mes ingrédients de choix :
- 1,2 kg de tomates bien mûres (je prends les cœur de bœuf chez mon maraîcher des Halles)
- 1 concombre bio épluché
- 1 poivron rouge charnu
- 1/2 oignon rouge doux
- 2 gousses d’ail nouveau
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (j’adore celle de mon ami producteur en Provence)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès (ne lésinez pas sur la qualité !)
- 1 tranche de pain de campagne rassis
- Sel de Guérande et poivre du moulin
- Quelques feuilles de basilic frais pour ma touche lyonnaise
La préparation étape par étape :
Première étape : Ébouillantez vos tomates 1 minute, puis plongez-les dans l’eau glacée. Pelez-les délicatement – c’est mon petit secret pour une texture veloutée parfaite.
Deuxième étape : Épépinez grossièrement vos tomates et coupez-les en quartiers. Faites tremper votre pain dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
Troisième étape : Dans votre blender (j’utilise un Vitamix, mais n’importe quel robot puissant fera l’affaire), mixez ensemble les tomates, le concombre coupé en tronçons, le poivron, l’oignon et l’ail. Ajoutez le pain essoré.
Quatrième étape : Versez l’huile d’olive en filet tout en mixant, puis le vinaigre. Salez et poivrez généreusement. La consistance doit être onctueuse mais pas trop épaisse – ajustez avec un peu d’eau fraîche si nécessaire.
Dernière étape : Passez au chinois fin pour une texture parfaitement lisse (étape facultative mais qui fait toute la différence). Réservez au frais minimum 2 heures – j’aime le servir bien frappé !
Mon conseil de chef :
Le secret d’un gazpacho réussi, c’est la qualité des tomates et… la patience ! Plus il sera frais longtemps, meilleurs seront les saveurs. Je le prépare toujours la veille. Et n’hésitez pas à rectifier l’assaisonnement au dernier moment – le froid atténue les saveurs. Pour la présentation, je dispose quelques dés de concombre et tomate, un filet d’huile d’olive et ces fameuses feuilles de basilic qui apportent cette note méditerranéenne si particulière.
Côté nutrition :
Cette recette est un concentré de vitamines ! Riche en lycopène grâce aux tomates, en vitamine C avec le poivron, et les bonnes graisses de l’huile d’olive. Un plat parfaitement équilibré pour l’été.
Question budget :
Comptez environ 3,50€ par personne – un excellent rapport qualité-prix pour un plat si rafraîchissant ! En pleine saison, avec les tomates du jardin, ça revient encore moins cher.
Mes suggestions d’accompagnement :
Je sers toujours ce gazpacho avec des petits croûtons à l’ail frottés à la tomate (comme les Espagnols !), quelques olives de Nyons, et pourquoi pas une belle salade de roquette aux copeaux de parmesan. Pour les plus gourmands, une tartine de tapenade fait des merveilles !
