Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment j’ai découvert cette merveille ! Il y a trois ans, lors d’une escapade en Andalousie, j’ai goûté un gaspacho qui m’a littéralement retourné les papilles. De retour à Lyon, j’ai eu cette idée un brin folle : pourquoi ne pas marier cette tradition espagnole avec nos magnifiques tomates anciennes du marché de la Croix-Rousse ?
Le résultat ? Une explosion de fraîcheur qui fait fureur sur ma terrasse dès que le thermomètre grimpe ! Mon petit secret ? J’ajoute une pointe de vinaigre de Banyuls qui apporte cette petite acidité si caractéristique.
Mes ingrédients chouchous (pour 4 personnes) :
- 1 kg de tomates anciennes bien mûres (je privilégie les cœur de bœuf de chez Bernard au marché)
- 1 concombre bio
- 1 poivron rouge
- 1 petit oignon rouge de Roscoff
- 2 gousses d’ail rose de Lautrec
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (ma préférée vient de Provence)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Banyuls
- Sel de Guérande et poivre du moulin
- Quelques feuilles de basilic frais
La préparation, étape par étape :
Étape 1 : Commencez par ébouillanter vos tomates 2 minutes, puis plongez-les dans l’eau glacée. Cette petite astuce de chef facilite grandement le pelage ! Épépinez-les ensuite – c’est un peu fastidieux, je vous l’accorde, mais ça change tout au niveau texture.
Étape 2 : Épluchez le concombre et retirez les graines avec une petite cuillère. Pour le poivron, passez-le rapidement à la flamme pour retirer la peau plus facilement – une technique que j’ai apprise de ma grand-mère !
Étape 3 : Hachez grossièrement tous les légumes. Dans votre blender (j’utilise un Vitamix depuis des années, un investissement qui vaut le coup), mixez d’abord les tomates avec l’ail et l’oignon.
Étape 4 : Ajoutez progressivement le concombre et le poivron, puis l’huile d’olive en filet – comme pour une mayonnaise. Le vinaigre vient en dernier. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre palais.
Étape 5 : Passez le tout au chinois si vous souhaitez une texture ultra-lisse, ou gardez quelques petits morceaux pour le croquant – personnellement, j’adore cette version plus rustique !
Réservez au frais minimum 2 heures. Je vous assure que la patience sera récompensée !
💡 Mon conseil de chef
La qualité des tomates fait toute la différence ! N’hésitez pas à les goûter avant l’achat. Si elles manquent un peu de caractère, ajoutez une cuillère à café de concentré de tomates – un petit coup de pouce qui ne se voit pas mais qui se goûte ! Et puis, servez dans des bols bien froids, ça change la donne niveau sensation.
Côté nutrition :
Ce gaspacho est une petite bombe de vitamines ! Riche en lycopène grâce aux tomates, en vitamine C avec le poivron, et les bonnes graisses de l’huile d’olive. Parfait pour s’hydrater tout en se régalant.
Budget malin :
Comptez environ 2,80€ par personne – un prix très raisonnable pour un plat qui en jette ! En saison, les tomates anciennes sont abordables et tellement plus savoureuses que les tomates industrielles.
Mes suggestions d’accompagnement :
Je sers souvent ce gaspacho avec des petits croûtons à l’ail et des dés de concombre en garniture. Pour un repas plus consistant, quelques tranches de jambon de Bayonne ou des œufs à la coque font merveille. Et pourquoi pas une petite salade de roquette avec des copeaux de parmesan ?
Une dernière chose : cette recette se prépare très bien la veille, les saveurs n’en seront que meilleures ! Alors, prêts à épater vos invités cet été ?
