La fougasse qui me ramène en Provence
Mes amis, laissez-moi vous raconter comment j’ai découvert cette merveille lors d’un voyage à Aix-en-Provence il y a quelques années. J’étais dans une petite boulangerie, et l’odeur de cette fougasse aux olives m’a littéralement fait craquer ! Le boulanger, un vrai caractère, m’a confié son secret : pas besoin d’œuf pour obtenir une mie moelleuse et une croûte dorée.
Depuis, j’ai adapté sa recette dans ma cuisine lyonnaise. Et franchement, c’est devenu un incontournable de mes apéros entre amis !
Mes ingrédients de choix
- 500g de farine T65 (j’adore celle du Moulin de Colagne)
- 320ml d’eau tiède
- 10g de levure de boulanger fraîche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de sel de Guérande
- 150g d’olives noires dénoyautées (les Nyons, c’est le top !)
- 2 cuillères à café d’herbes de Provence
- 1 cuillère à café de fleur de sel pour la finition
La préparation, étape par étape
Étape 1 : Dans un grand saladier, délayez la levure dans l’eau tiède. Mon petit secret ? L’eau doit être à peine plus chaude que votre poignet, sinon vous tuez la levure !
Étape 2 : Ajoutez la farine, le sel et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Pétrissez énergiquement pendant 8 minutes. La pâte doit être souple et légèrement collante.
Étape 3 : Incorporez délicatement les olives coupées en deux et les herbes de Provence. J’ai appris qu’il ne faut pas trop insister, sinon la pâte devient verte !
Étape 4 : Laissez lever 1h30 dans un endroit tiède, recouverte d’un torchon humide. La pâte doit doubler de volume.
Étape 5 : Préchauffez le four à 220°C. Étalez la pâte en forme d’épi sur une plaque beurrée, puis réalisez les fentes caractéristiques avec un couteau bien aiguisé.
Étape 6 : Badigeonnez avec le reste d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel. Enfournez 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Mon conseil de chef
Le truc qui change tout, c’est de mettre un petit bol d’eau dans le four pendant les 10 premières minutes de cuisson. Cette vapeur va donner une croûte absolument parfaite ! C’est une astuce que j’ai piquée à mon ami boulanger de Belleville.
Côté nutrition
Cette fougasse vous apporte environ 280 kcal par portion, avec des fibres grâce aux olives et de bons acides gras de l’huile d’olive. C’est gourmand mais pas délirant !
Question budget
Comptez environ 2,80€ par personne. Franchement, pour un pain artisanal qui ferait pâlir d’envie les boulangeries du coin, c’est donné ! Et puis, avec les restes, vous pouvez faire des croûtons fabuleux.
Mes suggestions d’accompagnement
Personnellement, je la sers avec une tapenade maison et un petit rosé de Provence bien frais. Ou alors, pour un repas plus consistant, accompagnez-la d’une ratatouille et de fromage de chèvre frais. Un régal !
Variante hivernale : remplacez les herbes de Provence par du romarin frais et ajoutez quelques noix concassées. C’est ma petite touche personnelle quand les températures chutent.
