Curry de pois chiches aux épinards et lait de coco vegan

Un délice végétalien aux saveurs authentiques

Ce curry de pois chiches aux épinards est un véritable voyage culinaire qui marie à la perfection les épices indiennes traditionnelles et la richesse du lait de coco. Cette recette végétalienne offre un équilibre nutritionnel parfait grâce aux protéines des pois chiches et aux vitamines des épinards frais.

Ingrédients pour 4 personnes

• 400g de pois chiches cuits (ou 2 boîtes de conserve)
• 300g d’épinards frais
• 400ml de lait de coco
• 2 oignons moyens
• 3 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (2cm)
• 2 cuillères à soupe d’huile de coco
• 1 boîte de tomates concassées (400g)
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de garam masala
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre
• Sel et poivre noir du moulin
• Coriandre fraîche pour la finition

Préparation étape par étape

1. Préparez les aromates : Émincez finement les oignons, hachez l’ail et râpez le gingembre. Lavez soigneusement les épinards et retirez les tiges les plus épaisses.
2. Faites revenir la base : Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l’huile de coco à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les dorer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajoutez les épices : Incorporez l’ail et le gingembre, puis toutes les épices (curry, curcuma, garam masala, piment). Mélangez pendant 1 minute jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
4. Incorporez les tomates : Versez les tomates concassées et laissez mijoter 10 minutes à feu doux en remuant occasionnellement. La sauce doit réduire légèrement.
5. Ajoutez les pois chiches : Égouttez et rincez les pois chiches, puis ajoutez-les à la préparation. Mélangez délicatement et laissez cuire 5 minutes.
6. Versez le lait de coco : Ajoutez le lait de coco, salez et poivrez. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes à couvert.
7. Finalisez avec les épinards : Ajoutez les épinards par poignées, ils vont réduire rapidement. Mélangez délicatement jusqu’à ce qu’ils soient tous flétris.
8. Rectifiez l’assaisonnement : Goûtez et ajustez le sel, le poivre et les épices selon vos préférences. Parsemez de coriandre fraîche ciselée avant de servir.

Conseils de chef et astuces

Secret d’onctuosité : Pour un curry encore plus crémeux, écrasez légèrement quelques pois chiches avec le dos d’une cuillère pendant la cuisson.

Intensité des épices : Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance. Commencez par moins et ajoutez progressivement.

Conservation : Ce plat se conserve parfaitement 3 jours au réfrigérateur et se réchauffez encore mieux le lendemain !

Astuce gain de temps : Préparez votre mélange d’épices à l’avance et conservez-le dans un bocal hermétique.

Informations nutritionnelles par portion

• Calories : 385 kcal
• Protéines : 15g
• Glucides : 28g
• Lipides : 18g
• Fibres : 12g
• Fer : 4.2mg (23% des AJR)
• Vitamine C : 28mg

Accompagnements suggérés

Servez ce curry avec du riz basmati parfumé, des naans végétaliens ou encore du quinoa pour une version plus protéinée. Une portion de chutney de mangue apportera une note sucrée qui s’harmonise parfaitement avec les épices.