Le curry qui rassemble toute la table
Mes amis, je dois vous raconter comment cette recette est née ! Il y a deux ans, j’avais invité chez moi un groupe d’amis aux régimes très variés : Sarah végane, Pierre intolérant au gluten, et ma belle-mère qui surveille son cholestérol. Je me suis creusé la tête pour trouver un plat qui ferait l’unanimité. Et c’est en repensant aux épices que j’avais rapportées de mon voyage en Inde que l’idée m’est venue.
Ce curry de lentilles corail est devenu depuis mon plat « joker » quand je reçois. Il est naturellement végétarien, sans gluten, riche en protéines et délicieusement parfumé. Même mon fils qui boudait les légumineuses en redemande maintenant !
Ingrédients pour 4 personnes
- 300g de lentilles corail (je prends celles du Moulin des Moines, excellent rapport qualité-prix)
- 400ml de lait de coco (privilégiez une marque bio, la différence de goût est flagrante)
- 500ml de bouillon de légumes maison ou bio
- 2 tomates moyennes bien mûres
- 1 oignon jaune
- 3 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais de 3cm
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de garam masala
- 1 pincée de piment de Cayenne (ajustez selon vos goûts)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de coriandre fraîche pour la finition
Préparation étape par étape
Étape 1 : Commencez par rincer les lentilles corail à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. C’est important pour éviter qu’elles moussent trop à la cuisson. Émincez finement l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre.
Étape 2 : Dans une cocotte (j’utilise ma Staub en fonte, mais une casserole à fond épais fait parfaitement l’affaire), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et laissez-le devenir translucide, environ 5 minutes. Mes grand-mères lyonnaises disaient toujours : « Un oignon bien fondu, c’est la base d’un plat réussi ! »
Étape 3 : Ajoutez l’ail et le gingembre, puis toutes les épices. Laissez griller 30 secondes en remuant – vous devez sentir les arômes se libérer. Attention à ne pas brûler, ça rendrait le plat amer !
Étape 4 : Incorporez les tomates coupées en dés. Laissez-les compoter 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à se défaire. J’aime qu’il reste quelques morceaux pour la texture.
Étape 5 : Versez les lentilles, mélangez bien avec les légumes, puis ajoutez le bouillon et le lait de coco. Portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 6 : Les lentilles doivent être fondantes et le curry bien crémeux. Si c’est encore trop liquide, laissez réduire quelques minutes sans couvercle. Goûtez et ajustez l’assaisonnement – sel, poivre, et pourquoi pas une pointe de sirop d’érable si vous trouvez ça un peu fade.
Mon conseil de chef
Le secret d’un bon curry, c’est la patience avec les épices ! Ne vous précipitez pas sur cette étape de grillage à sec. Et si vous n’avez pas de garam masala sous la main (ça m’arrive aussi !), mélangez un peu de cannelle, cardamome et clou de girofle moulus. Pour une version encore plus onctueuse, je mixe parfois la moitié du curry avant de servir – ça donne une texture vraiment gourmande.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce petit plat est un concentré de bonnes choses : environ 320 calories par portion, riche en protéines végétales (18g), fibres et fer. Les lentilles corail sont parfaites pour ceux qui digèrent mal les autres légumineuses – elles sont naturellement décortiquées.
Budget et accompagnements
Comptez environ 2,80€ par personne – c’est ce que j’adore avec ce type de plat, on mange sainement sans se ruiner ! Je sers ce curry avec du riz basmati (mon péché mignon) ou du quinoa pour une version encore plus protéinée. Les naan maison restent mon accompagnement préféré le weekend, quand j’ai le temps. Et pour les gourmands, un petit trait de crème de coco au moment de servir… un délice !
Une dernière chose : ce curry se conserve très bien 3 jours au frigo et se congèle parfaitement. Pratique pour les soirs pressés !
