Curry de Lentilles Corail Sans Gluten aux Légumes de Saison

Introduction

Ce curry de lentilles corail représente l’essence même de la cuisine inclusive : nutritif, économique et adapté à de nombreux régimes alimentaires. Les lentilles corail, véritables pépites nutritionnelles, s’associent harmonieusement avec des légumes de saison dans un bouillon parfumé au lait de coco. Cette recette sans gluten ravira végétariens et omnivores alike, tout en respectant les contraintes budgétaires.

Ingrédients pour 4 personnes

• 250g de lentilles corail
• 400ml de lait de coco
• 2 carottes moyennes (200g)
• 1 courgette moyenne (250g)
• 1 oignon jaune
• 3 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (3cm)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 500ml de bouillon de légumes
• Sel et poivre noir
• Coriandre fraîche pour la finition

Préparation étape par étape

1. Préparation des légumes (5 min) : Épluchez et émincez finement l’oignon. Râpez l’ail et le gingembre. Coupez les carottes en dés de 1cm et la courgette en rondelles.
2. Rinçage des lentilles (2 min) : Rincez abondamment les lentilles corail à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
3. Base aromatique (5 min) : Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon jusqu’à transparence, puis ajoutez ail et gingembre.
4. Épices (1 min) : Incorporez curry et curcuma. Mélangez 30 secondes pour libérer les arômes.
5. Cuisson des légumes (8 min) : Ajoutez les carottes, mélangez 3 minutes, puis incorporez la courgette.
6. Ajout des lentilles (15 min) : Versez les lentilles, le bouillon et le lait de coco. Portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter 15 minutes en remuant occasionnellement.
7. Assaisonnement final : Goûtez et ajustez sel et poivre. Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.

Conseils de Chef

Astuce texture : Les lentilles corail cuisent rapidement. Surveillez la cuisson pour éviter qu’elles ne se délitent complètement.

Variante épicée : Ajoutez un piment rouge émincé avec les épices pour plus de caractère.

Conservation : Ce curry se bonifie en refroidissant et se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Informations Nutritionnelles

Ce plat constitue une excellente source de protéines végétales (18g par portion) et de fibres alimentaires. Les lentilles apportent fer, magnésium et folates, tandis que le lait de coco fournit des acides gras essentiels. Riche en antioxydants grâce aux épices, ce curry soutient naturellement le système immunitaire.

Suggestions d’accompagnements

• Riz basmati ou riz complet
• Pain naan sans gluten
• Quinoa parfumé à la coriandre
• Salade de concombre au yaourt
• Chutney de mangue