Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment ce curry de lentilles corail est devenu mon chouchou du batch cooking ! Il y a deux ans, lors d’un voyage en Inde du Sud, j’ai découvert cette merveille dans un petit restaurant de Chennai. De retour à Lyon, j’ai passé des semaines à peaufiner ma version, en y ajoutant cette petite touche lyonnaise qui fait toute la différence.
Ce qui me plaît dans cette recette ? Elle se prépare en une fois pour toute la semaine, et franchement, elle est encore meilleure réchauffée ! Mon petit secret : j’y glisse un soupçon de crème de marron de chez Clément Faugier, ça adoucit les épices et apporte cette rondeur si caractéristique.
Mes ingrédients pour 6 portions généreuses :
- 400g de lentilles corail (je prends celles du Puy quand j’en trouve)
- 2 oignons jaunes bien fermes
- 3 gousses d’ail de Drôme
- 1 morceau de gingembre frais (3cm environ)
- 400ml de lait de coco (marque Chaokoh, une valeur sûre)
- 400g de tomates concassées en conserve
- 2 cuillères à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (ajustez selon votre courage !)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nyons
- 1 cuillère à soupe de crème de marron (mon secret !)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
Ma technique, étape par étape :
1. La base aromatique
Dans une grande cocotte (j’utilise ma Staub de 5L), je fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. J’y fais revenir les oignons émincés pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Puis j’ajoute l’ail et le gingembre hachés finement. L’odeur qui se dégage… un pur bonheur !
2. Le mélange d’épices
J’incorpore toutes les épices en poudre et je laisse griller 30 secondes – pas plus ! Sinon ça devient amer, croyez-en mon expérience. J’ai cramé plus d’un curry à mes débuts…
3. Les tomates et la magie
Je verse les tomates concassées et je laisse mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire et s’épaissir légèrement.
4. Les lentilles, mes petites chéries
J’ajoute les lentilles corail (pas besoin de les rincer, contrairement aux vertes), puis le lait de coco et 300ml d’eau. Je porte à ébullition puis je réduis le feu. Cuisson douce pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais pas en bouillie.
5. La touche finale
Hors du feu, j’incorpore ma fameuse cuillère de crème de marron. Ça peut paraître bizarre dit comme ça, mais faites-moi confiance ! Je rectifie l’assaisonnement et je parsème de coriandre fraîche.
Mon conseil de chef
Pour le batch cooking, je divise ma préparation dans des contenants en verre. Elle se conserve 4-5 jours au frigo et 3 mois au congélateur. Au moment de réchauffer, ajoutez un petit fond d’eau si c’est trop épais. Et surtout, goûtez toujours avant de servir – les saveurs évoluent avec le temps !
Côté nutrition (approximatif par portion)
Environ 320 calories par portion, riche en protéines végétales et en fibres. Les lentilles corail sont une mine d’or nutritionnelle : fer, magnésium, folates… De quoi tenir toute la semaine !
Le budget malin
Comptez environ 2,80€ par personne – imbattable pour un plat aussi complet ! C’est l’un de mes arguments favoris pour convaincre mes clients les plus pingres en cuisine.
Mes suggestions d’accompagnement
Je le sers traditionellement avec du riz basmati, mais j’adore aussi le marier avec du boulgour ou même des pommes de terre grenaille rôties. En version plus healthy, des légumes vapeur font l’affaire. Et pour les gourmands, un petit naan maison ne fait jamais de mal !
