Curry de Lentilles Corail aux Légumes de Saison Sans Œuf

Un plat végétarien complet et savoureux

Ce curry de lentilles corail aux légumes est un véritable concentré de saveurs et de bienfaits nutritionnels. Riche en protéines végétales et naturellement sans œuf, il satisfera aussi bien les végétariens que les amateurs de cuisine exotique. Les épices douces et le lait de coco apportent une onctuosité parfaite à ce plat réconfortant.

Ingrédients pour 4 personnes

• 200g de lentilles corail
• 400ml de lait de coco
• 2 courgettes moyennes (environ 300g)
• 1 aubergine moyenne (250g)
• 2 tomates mûres
• 1 oignon jaune
• 3 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (2cm)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 400ml de bouillon de légumes
• Sel et poivre noir du moulin
• Coriandre fraîche pour la garniture

Étapes de préparation

1. Préparez les légumes : Lavez et coupez les courgettes en dés de 2cm. Taillez l’aubergine en cubes similaires. Émincez finement l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre. Concassez grossièrement les tomates.
2. Rincez les lentilles : Passez les lentilles corail sous l’eau froide dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire.
3. Faites revenir les aromatics : Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon émincé pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
4. Ajoutez les épices : Incorporez l’ail, le gingembre, le curcuma, le cumin et la coriandre. Mélangez pendant 1 minute jusqu’à ce que les épices libèrent leurs arômes.
5. Incorporez les légumes : Ajoutez les dés d’aubergine et de courgette. Faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les tomates concassées et poursuivez la cuisson 2 minutes.
6. Ajoutez les lentilles et les liquides : Versez les lentilles corail rincées, le bouillon de légumes et le lait de coco. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
7. Laissez mijoter : Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15-20 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et crémeuses.
8. Ajustez l’assaisonnement : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. La consistance doit être crémeuse mais pas trop épaisse.
9. Servez : Garnissez de coriandre fraîche ciselée et servez immédiatement.

Conseils de chef et astuces

Astuce cuisson : Les lentilles corail cuisent rapidement et peuvent devenir pâteuses. Surveillez la cuisson et ajoutez du bouillon si le mélange devient trop sec.

Variante épicée : Ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou quelques lamelles de piment frais pour relever le goût.

Conservation : Ce curry se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe parfaitement. Les saveurs se développent même avec le temps.

Texture parfaite : Pour une texture plus lisse, mixez partiellement le curry en fin de cuisson avec un mixeur plongeant.

Informations nutritionnelles (par portion)

• Calories : 320 kcal
• Protéines : 12g
• Glucides : 35g
• Lipides : 15g
• Fibres : 8g
• Fer : 4mg (22% des AJR)

Ce plat est une excellente source de protéines végétales, de fibres et de fer. Les lentilles corail sont particulièrement digestes et riches en folates.

Coût approximatif

Budget par personne : 2,80€

Suggestions d’accompagnements

• Riz basmati parfumé à la cardamome
• Naan ou pain pita grillé
• Quinoa blanc ou complet
• Salade de concombre au yaourt et à la menthe
• Chutney de mangue pour une note sucrée