Curry de Lentilles Corail aux Légumes de Saison Facile

Le curry de lentilles corail : un plat végétarien savoureux et nutritif

Ce curry de lentilles corail aux légumes est l’incarnation parfaite d’un plat végétarien équilibré et gourmand. Riche en protéines végétales, en fibres et en saveurs exotiques, cette recette vous transportera directement en Inde tout en restant accessible aux débutants. Les lentilles corail cuisent rapidement et s’imprègnent parfaitement des épices, créant un plat onctueux et réconfortant.

Ingrédients (4 personnes)

• 250g de lentilles corail
• 1 grosse courgette (300g)
• 2 carottes moyennes
• 1 poivron rouge
• 1 oignon jaune
• 3 gousses d’ail
• 2cm de gingembre frais
• 400ml de lait de coco
• 400g de tomates concassées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• Sel et poivre
• Coriandre fraîche pour la garniture

Préparation étape par étape

1. Préparer les légumes : Épluchez et émincez finement l’oignon, l’ail et le gingembre. Coupez la courgette et les carottes en dés de 1cm. Détaillez le poivron en lamelles.
2. Rincer les lentilles : Passez les lentilles corail sous l’eau froide dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire.
3. Faire revenir les aromates : Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon 3 minutes jusqu’à transparence. Ajoutez l’ail et le gingembre, cuisez 1 minute.
4. Ajouter les épices : Incorporez la pâte de curry, le curcuma, le cumin et la coriandre. Mélangez 30 secondes pour libérer les arômes.
5. Incorporer les légumes : Ajoutez les carottes et le poivron. Faites revenir 3 minutes. Puis ajoutez la courgette et cuisez 2 minutes de plus.
6. Ajouter les liquides : Versez les tomates concassées, le lait de coco et 200ml d’eau. Portez à ébullition.
7. Cuire les lentilles : Ajoutez les lentilles corail, salez et poivrez. Laissez mijoter 15-20 minutes à feu doux jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et le curry onctueux.
8. Finaliser : Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Parsemez de coriandre fraîche ciselée avant de servir.

Conseils de chef

Astuce texture : Si votre curry est trop liquide, prolongez la cuisson à découvert. S’il est trop épais, ajoutez un peu d’eau chaude.

Intensité des épices : Adaptez la quantité de pâte de curry selon vos goûts. Commencez par une cuillère à soupe et ajustez.

Conservation : Ce curry se bonifie avec le temps ! Il se conserve 3 jours au réfrigérateur et peut être congelé 3 mois.

Informations nutritionnelles (par portion)

• Calories : 380 kcal
• Protéines : 18g
• Glucides : 45g
• Lipides : 14g
• Fibres : 12g
• Fer : 4,2mg (23% des AJR)

Suggestions d’accompagnements

Servez ce délicieux curry avec du riz basmati parfumé, du pain naan maison ou des galettes de sarrasin. Une salade de concombre au yaourt grec apportera une note fraîche qui équilibrera parfaitement les épices. Pour les plus gourmands, quelques papadums grillés ajouteront un croquant délicieux.