Ce curry de lentilles corail est un véritable concentré de saveurs et de bienfaits nutritionnels. Riche en protéines végétales, fibres et épices aux vertus antioxydantes, ce plat végétarien vous transportera directement en Inde tout en respectant les produits de saison français.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250g de lentilles corail
- 400ml de lait de coco
- 2 courgettes moyennes (300g)
- 2 carottes (200g)
- 1 poivron rouge (150g)
- 1 oignon jaune moyen
- 3 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (2cm)
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 500ml de bouillon de légumes
- Sel et poivre du moulin
- Coriandre fraîche pour la garniture
Préparation étape par étape
- Préparez les légumes : Lavez et coupez les courgettes en dés, les carottes en rondelles, le poivron en lamelles. Émincez finement l’oignon, l’ail et le gingembre.
- Rincez les lentilles : Passez les lentilles corail sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Faites revenir les aromates : Dans une grande cocotte, chauffez l’huile de coco à feu moyen. Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 3 minutes.
- Ajoutez les épices : Incorporez la pâte de curry, le curcuma et le cumin. Mélangez pendant 1 minute pour libérer les arômes.
- Ajoutez les légumes : Incorporez les carottes et le poivron. Faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
- Incorporez les lentilles : Ajoutez les lentilles corail égouttées, mélangez bien avec les légumes et les épices.
- Mouillez : Versez le bouillon de légumes et le lait de coco. Portez à ébullition puis réduisez le feu.
- Cuisson : Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Ajoutez les courgettes à mi-cuisson.
- Finition : Ajustez l’assaisonnement, parsemez de coriandre fraîche ciselée avant de servir.
Conseils de chef
Pour une texture parfaite : Les lentilles corail cuisent rapidement, surveillez la cuisson pour éviter qu’elles ne se transforment en purée.
Astuce épices : Toastez légèrement les épices en poudre à sec avant de les ajouter pour intensifier leurs saveurs.
Conservation : Ce curry se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement jusqu’à 3 mois.
Informations nutritionnelles par portion
Ce plat apporte 18g de protéines végétales et 12g de fibres. Les lentilles sont riches en fer, folates et magnésium, while les épices offrent des propriétés anti-inflammatoires naturelles.
Accompagnements suggérés
- Riz basmati complet ou riz de Camargue
- Naan maison ou pain pita
- Yaourt grec nature avec menthe fraîche
- Salade de concombre au yaourt
