Curry de Lentilles Corail aux Légumes de Saison et Lait de Coco

Introduction

Ce délicieux curry de lentilles corail est un véritable concentré de saveurs et de bienfaits nutritionnels. Parfumé au lait de coco et relevé d’épices douces, ce plat végétarien complet vous transportera directement en Inde. Les lentilles corail, riches en protéines et fibres, se marient parfaitement avec les légumes de saison pour créer un repas équilibré et rassasiant. Simple à préparer, cette recette convient parfaitement aux débutants souhaitant découvrir les saveurs de la cuisine végétarienne.

Ingrédients (4 personnes)

• 250 g de lentilles corail
• 400 ml de lait de coco
• 2 courgettes moyennes (300 g)
• 1 aubergine moyenne (250 g)
• 1 poivron rouge
• 1 oignon jaune
• 3 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry doux
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 400 ml de bouillon de légumes
• 1 citron vert
• Coriandre fraîche
• Sel et poivre

Préparation

1. Rincez abondamment les lentilles corail à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-les.
2. Épluchez et émincez finement l’oignon, l’ail et le gingembre. Coupez les courgettes en dés, l’aubergine en cubes et le poivron en lamelles.
3. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
4. Ajoutez l’ail, le gingembre, la pâte de curry, le curcuma et le cumin. Mélangez et laissez cuire 1 minute jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
5. Incorporez les dés d’aubergine et faites-les revenir 3-4 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes et le poivron, cuisez 2 minutes supplémentaires.
6. Versez les lentilles corail, le bouillon de légumes et le lait de coco. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15-20 minutes à couvert.
7. Remuez régulièrement pour éviter que les lentilles n’attachent. Elles doivent être tendres et crémeuses.
8. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le jus de citron vert. Parsemez de coriandre fraîche ciselée avant de servir.

Conseils du Chef

Astuce cuisson : Les lentilles corail cuisent rapidement, surveillez bien pour éviter qu’elles ne se transforment en purée. Si le curry devient trop épais, ajoutez un peu de bouillon chaud.

Variante épicée : Pour les amateurs de saveurs relevées, ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou quelques lamelles de piment frais.

Conservation : Ce curry se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe parfaitement. Il peut même se congeler jusqu’à 3 mois.

Informations Nutritionnelles (par portion)

• Calories : 380 kcal
• Protéines : 18 g
• Glucides : 35 g
• Lipides : 18 g
• Fibres : 12 g
• Fer : 4,2 mg (23% AJR)
• Folates : 180 μg (90% AJR)

Ce plat est une excellente source de protéines végétales, de fibres et de vitamines du groupe B. Les lentilles apportent du fer et des folates, essentiels pour la formation des globules rouges.

Coût par personne : 3,20 €

Accompagnements Suggérés

• Riz basmati parfumé à la cardamome
• Naan ou pain indien maison
• Quinoa nature pour une version sans gluten
• Yaourt grec nature avec un trait de miel
• Salade de concombre à la menthe fraîche