L’histoire d’un curry qui a conquis ma cuisine lyonnaise
Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment ce curry de lentilles corail est devenu l’une de mes recettes fétiches ! C’était en 2019, lors d’un voyage culinaire au Sri Lanka. J’observais une grand-mère préparer ce plat avec une simplicité déconcertante. De retour à Lyon, j’ai passé des mois à retrouver ces saveurs, adaptant la recette avec nos légumes locaux.
Le secret ? Ne jamais négliger le temps d’infusion des épices. J’ai appris cela à mes dépens lors de mes premiers essais ratés !
Ingrédients pour 4 personnes
- 250g de lentilles corail (je recommande celles de chez Celnat, excellente qualité)
- 400ml de lait de coco (prenez du Chaokoh, c’est le meilleur selon moi)
- 2 oignons jaunes de taille moyenne
- 3 gousses d’ail de notre belle région Auvergne-Rhône-Alpes
- 1 morceau de gingembre frais de 3cm
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 pincée de piment de Cayenne (ajustez selon vos goûts)
- 2 tomates bien mûres
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nyons
- Sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
La préparation étape par étape
Étape 1 : La préparation des légumes
Commencez par rincer vos lentilles corail à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Émincez finement les oignons – et là, mon petit secret : je les laisse dégorger 10 minutes avec une pincée de sel pour qu’ils caramélisent mieux.
Hachez l’ail et le gingembre. Pour les tomates, ébouillantez-les 30 secondes, pelez-les et concassez-les grossièrement.
Étape 2 : Le magic moment des épices
Dans une cocotte ou un faitout, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis toutes les épices. Laissez griller 1 minute en remuant constamment.
Cette étape est cruciale ! Les épices doivent libérer tous leurs arômes sans brûler.
Étape 3 : L’assemblage
Incorporez les tomates concassées et laissez mijoter 3-4 minutes. Ajoutez les lentilles égouttées, mélangez bien pour les enrober d’épices. Versez le lait de coco et 200ml d’eau.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15-20 minutes. Les lentilles corail cuisent rapidement, surveillez bien !
Étape 4 : La finition
Goûtez et ajustez l’assaisonnement. La texture doit être crémeuse mais pas trop liquide. Si c’est trop épais, ajoutez un peu d’eau chaude.
Parsemez de coriandre fraîche ciselée avant de servir.
Mon conseil de chef
L’erreur à éviter absolument : ne pas faire revenir les épices assez longtemps ! Elles doivent « chanter » dans la poêle et libérer leurs huiles essentielles. C’est ce qui fait toute la différence entre un curry fade et un curry authentique.
Aussi, je vous conseille de préparer ce plat la veille si possible. Comme la plupart des currys, il est encore meilleur réchauffé !
Valeurs nutritionnelles (portion)
Ce curry est une petite merveille nutritionnelle : riche en protéines végétales grâce aux lentilles, en bonnes graisses avec le lait de coco, et bourré d’antioxydants avec toutes ces épices. Environ 380 kcal par portion, avec 18g de protéines et 12g de fibres.
Côté budget
Comptez environ 2,80€ par personne. Un excellent rapport qualité-prix pour un plat complet et nourrissant ! Les lentilles corail restent une source de protéines très économique.
Mes suggestions d’accompagnements
Traditionnellement, je sers ce curry avec du riz basmati nature. Mais j’adore aussi l’accompagner de naan maison ou même de pain de campagne grillé – très lyonnais, je vous l’accorde !
Une salade de concombre au yaourt de soja et à la menthe fraîche fait également merveille pour adoucir les épices.
Mes variantes préférées
En hiver, j’ajoute parfois des épinards frais ou des pousses d’épinards en fin de cuisson. L’été, quelques courgettes en dés apportent une belle fraîcheur.
Pour une version plus consistante, vous pouvez incorporer des pommes de terre en cubes en même temps que les lentilles.
