Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans mes souvenirs de jeune commis, quand ma grand-mère Marguerite me glissait en douce des recettes de légumineuses pendant que mon patron ne jurait que par la viande ! Cette recette de curry de lentilles corail, je l’ai peaufinée au fil des années en y ajoutant ma patte lyonnaise.
Il y a quelques mois, lors d’un voyage à Pondichéry, j’ai redécouvert cette merveille. Mais bon, entre nous, rien ne vaut la version qu’on cuisine à la maison avec de bons produits locaux !
Mes ingrédients chouchous (pour 4 personnes) :
- 300g de lentilles corail (je prends celles de chez Celnat, un producteur que j’affectionne)
- 400ml de lait de coco (la marque Chaokoh, c’est du solide)
- 2 belles échalotes grises de ma région
- 3 gousses d’ail de Drôme
- 1 morceau de gingembre frais (2cm environ)
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nyons
- 400ml de bouillon de légumes maison
- 1 boîte de tomates concassées (400g)
- Sel et poivre du moulin
- Coriandre fraîche pour la finition
Ma méthode, rodée après tant d’années :
Étape 1 : Je commence toujours par rincer mes lentilles corail à l’eau froide. Mon petit secret ? Je les laisse tremper 10 minutes, ça évite qu’elles collent pendant la cuisson.
Étape 2 : Dans ma cocotte en fonte (cadeau de mes 30 ans !), je fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. J’y fais revenir les échalotes émincées finement jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides – comptez 3-4 minutes.
Étape 3 : J’ajoute l’ail et le gingembre hachés menu. Là, ça sent déjà bon dans la cuisine ! Une minute de cuisson suffit, attention à ne pas les brûler.
Étape 4 : Place aux épices : curry et curcuma rejoignent la danse. Je mélange bien pendant 30 secondes pour réveiller tous leurs arômes.
Étape 5 : J’incorpore les lentilles égouttées, je remue pour bien les enrober d’épices. Puis j’ajoute les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon. Un bon coup de cuillère en bois, et c’est parti !
Étape 6 : Je porte à ébullition, puis je baisse le feu et laisse mijoter à découvert pendant 15-20 minutes. Les lentilles doivent être tendres et le mélange bien onctueux.
Étape 7 : J’ajuste l’assaisonnement avec sel et poivre. Une pincée de sucre parfois, si les tomates sont un peu acides.
Mon conseil de chef :
Le secret d’un bon curry, c’est la patience ! Ne montez pas le feu trop fort, laissez les saveurs se développer tranquillement. Et puis, n’hésitez pas à goûter en cours de route – c’est comme ça qu’on apprend à cuisiner avec le cœur !
Je sers ce curry bien chaud, parsemé de coriandre fraîche ciselée. Avec un bon riz basmati ou même du quinoa pour les plus aventureux.
Valeurs nutritionnelles (par portion) :
- Calories : 320 kcal
- Protéines : 16g
- Fibres : 8g
- Fer : 4mg
Budget : Environ 2,80€ par personne – franchement, pour un plat si complet et savoureux, c’est donné !
Mes suggestions d’accompagnements :
Ce curry se marie à merveille avec un riz jasmin, des naans maison (j’ai une recette sur le blog) ou même des galettes de sarrasin bretonnes pour une fusion qui décoiffe ! En légumes, optez pour des épinards sautés à l’ail ou des brocolis vapeur.
Variante d’hiver : j’y ajoute parfois des dés de courge butternut, un régal !
