Curry de lentilles aux légumes sans gluten et végétarien réconfortant

Un plat réconfortant pour tous

Ce curry de lentilles aux légumes est l’incarnation parfaite de la cuisine inclusive. Naturellement sans gluten et végétarien, il rassemble toute la famille autour d’un plat savoureux et nutritif. Les épices douces et les légumes fondants créent une symphonie de saveurs qui réchauffe le cœur.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300g de lentilles corail
• 1 aubergine moyenne (250g)
• 2 courgettes (300g)
• 1 poivron rouge (150g)
• 400ml de lait de coco
• 400g de tomates concassées en conserve
• 1 oignon jaune (120g)
• 3 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (2cm)
• 2 cuillères à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Coriandre fraîche pour la finition

Préparation étape par étape

1. Préparer les légumes : Lavez et coupez l’aubergine en cubes de 2cm. Détaillez les courgettes en rondelles épaisses et le poivron en lamelles. Émincez finement l’oignon, l’ail et le gingembre.
2. Rincer les lentilles : Passez les lentilles corail sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez soigneusement.
3. Faire revenir les aromates : Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
4. Ajouter les épices : Incorporez le curcuma, le cumin et la coriandre moulue. Mélangez pendant 30 secondes pour libérer tous les arômes.
5. Cuire les légumes : Ajoutez l’aubergine et le poivron. Faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Incorporez ensuite les courgettes.
6. Mijoter le curry : Versez les tomates concassées, le lait de coco et les lentilles. Portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter à couvert pendant 20-25 minutes en remuant de temps en temps.
7. Ajuster l’assaisonnement : Goûtez et rectifiez avec du sel et du poivre. Les lentilles doivent être tendres et le curry onctueux.
8. Servir : Parsemez de coriandre fraîche ciselée avant de servir bien chaud.

Conseils de chef

Astuce texture : Si le curry est trop liquide, prolongez la cuisson à découvert quelques minutes. S’il est trop épais, ajoutez un peu d’eau chaude.

Secret des épices : Toastez légèrement les épices en poudre avant de les ajouter pour intensifier leurs saveurs.

Conservation : Ce curry se conserve 3 jours au réfrigérateur et peut être congelé jusqu’à 3 mois.

Informations nutritionnelles par portion

• Calories : 385 kcal
• Protéines : 16g
• Glucides : 45g
• Fibres : 12g
• Lipides : 15g
• Fer : 4,2mg (23% AJR)
• Folates : 180μg (90% AJR)

Suggestions d’accompagnements

Servez ce curry avec du riz basmati, des naans sans gluten ou du quinoa. Une salade de concombre au yaourt de coco apportera une fraîcheur bienvenue. Pour les plus gourmands, ajoutez quelques amandes effilées grillées sur le dessus.