Un curry végétarien réconfortant et savoureux
Ce curry de légumes au lait de coco est la recette parfaite pour ceux qui souhaitent se régaler tout en évitant les produits laitiers. Inspiré de la cuisine thaïlandaise, ce plat associe harmonieusement des légumes colorés à une sauce crémeuse et épicée qui ravira vos papilles.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 ml de lait de coco
- 2 courgettes moyennes (300g)
- 1 aubergine moyenne (250g)
- 200g de champignons de Paris
- 1 poivron rouge (150g)
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (2cm)
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne
- Le jus d’un demi-citron vert
- Coriandre fraîche pour la garniture
- Sel et poivre du moulin
Préparation étape par étape
- Préparez les légumes : Lavez et coupez les courgettes en rondelles, l’aubergine en cubes, les champignons en quartiers et le poivron en lamelles.
- Hachez finement l’ail et le gingembre.
- Faites chauffer l’huile de coco dans une grande sauteuse ou un wok à feu moyen.
- Faites revenir l’ail et le gingembre pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils embaument.
- Ajoutez la pâte de curry et mélangez pendant 30 secondes pour libérer les arômes.
- Incorporez les légumes les plus fermes (aubergine, poivron) et faites-les revenir 5 minutes.
- Versez le lait de coco, la sauce soja et le sucre. Portez à ébullition puis réduisez le feu.
- Ajoutez les courgettes et champignons, laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
- Assaisonnez avec le jus de citron vert, sel et poivre selon votre goût.
- Servez immédiatement parsemé de coriandre fraîche.
Conseils de chef
- Pour plus d’onctuosité, choisissez un lait de coco épais et de qualité
- Variez les légumes selon la saison : brocolis, épinards ou petits pois
- Ajustez le piquant en diminuant ou augmentant la pâte de curry
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent
Informations nutritionnelles par portion
Ce curry apporte environ 285 calories par personne, avec une excellente source de fibres, vitamines et minéraux. Le lait de coco fournit des acides gras essentiels tandis que les légumes apportent antioxydants et nutriments variés.
Accompagnements suggérés
Servez ce curry avec du riz jasmin, du quinoa ou des nouilles de riz. Pour une version plus consistante, ajoutez des cubes de tofu ou des pois chiches. Un naan sans beurre ou des galettes de riz complètent parfaitement ce plat.
