Le curry qui a conquis mes dimanches de préparation
Mes chers lecteurs, laissez-moi vous raconter comment ce curry de légumes est devenu mon chouchou du batch cooking. Il y a deux ans, lors d’un voyage en Inde du Sud, j’ai découvert cette technique de cuisson lente qui permet aux épices de vraiment s’exprimer. De retour à Lyon, j’ai adapté la recette avec nos légumes de saison, et le résultat… c’est tout simplement magique !
Ce qui me plaît avec ce plat, c’est qu’il se bonifie littéralement au fil des jours. Mon petit secret ? Je le prépare toujours le dimanche pour en profiter jusqu’au mercredi suivant.
Mes ingrédients de choix
Pour 6 portions généreuses :
- 2 aubergines moyennes (je privilégie celles du marché de la Croix-Rousse)
- 3 courgettes bien fermes
- 2 poivrons rouges
- 400g de pois chiches cuits (en conserve, ça marche très bien)
- 400ml de lait de coco (prenez du lait épais, c’est meilleur)
- 400g de tomates pelées en conserve
- 2 oignons jaunes
- 4 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (3cm)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
- Sel, poivre, coriandre fraîche
La préparation étape par étape
Étape 1 : Commencez par découper tous vos légumes en cubes d’environ 2cm. L’aubergine, je la coupe en dernier et je la sale légèrement – une astuce que m’a apprise ma grand-mère pour éviter l’amertume.
Étape 2 : Dans une grande cocotte (j’utilise ma Le Creuset depuis 15 ans !), faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir les oignons émincés avec l’ail et le gingembre hachés. L’odeur doit vous chatouiller les narines, c’est bon signe !
Étape 3 : Ajoutez la pâte de curry, le curcuma et la coriandre moulue. Laissez griller 30 secondes – attention à ne pas brûler, ça devient amer.
Étape 4 : Incorporez les tomates pelées que vous écrasez grossièrement avec une cuillère en bois. Laissez mijoter 5 minutes pour que la sauce commence à se concentrer.
Étape 5 : Ajoutez les légumes par ordre de temps de cuisson : d’abord les aubergines et poivrons, puis 5 minutes après les courgettes. Mélangez délicatement.
Étape 6 : Versez le lait de coco et ajoutez les pois chiches. Salez, poivrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 25-30 minutes. Le curry doit avoir une belle consistance crémeuse.
Étape 7 : Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir.
Mon conseil de chef
Voici ce que j’ai appris après plusieurs ratés : ne couvrez jamais complètement votre cocotte pendant la cuisson. Laissez le couvercle entrouvert pour que l’excès d’eau s’évapore. Et surtout, résistez à l’envie de trop mélanger – les légumes risquent de se transformer en purée !
Pour la conservation, je vous recommande de laisser refroidir complètement avant de répartir dans vos contenants. Ce curry se garde 4 jours au frigo et se réchauffe parfaitement au micro-ondes.
Côté nutrition et budget
Une portion vous apporte environ 285 kcal, avec un excellent apport en fibres et en protéines végétales grâce aux pois chiches. Question budget, on tourne autour de 2,80€ par personne – difficile de faire plus économique pour un plat si complet !
Mes suggestions d’accompagnement
Je sers toujours ce curry avec du riz basmati que je parfume avec une gousse de cardamome pendant la cuisson. Pour les plus gourmands, quelques naans maison ou même du pain pita font l’affaire. Un petit yaourt à la grecque avec de la menthe fraîche, et vous avez un repas digne d’un restaurant !
N’hésitez pas à me dire en commentaire comment vous avez adapté cette recette. Je suis toujours curieux de vos variations !
