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Curry de Légumes au Lait de Coco Vegan Facile

Introduction

Ce curry de légumes vegan au lait de coco est un véritable concentré de saveurs et de bienfaits nutritionnels. Inspiré de la cuisine thaïlandaise, ce plat coloré associe la douceur du lait de coco aux épices parfumées et aux légumes croquants. Une recette accessible aux débutants qui régalera toute la famille !

Ingrédients (4 personnes)

Ingrédients pour Curry de Légumes au Lait de Coco Vegan Facile — Ingrédients frais pour la préparation

400 ml de lait de coco
2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
1 aubergine moyenne (300g) coupée en dés
2 courgettes moyennes (400g) en rondelles
200g de champignons de Paris émincés
1 poivron rouge en lamelles
1 oignon jaune émincé
3 gousses d’ail hachées
1 morceau de gingembre frais (2cm) râpé
2 cuillères à soupe d’huile de coco
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sucre de coco
Le jus d’1/2 citron vert
1 poignée de basilic thaï (ou basilic classique)
Sel et poivre noir du moulin

Préparation

Préparer les légumes : Lavez et coupez tous les légumes selon les indications. Hachez finement l’ail et râpez le gingembre.
Faire revenir les aromatics : Dans une grande sauteuse ou wok, chauffez l’huile de coco à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Ajouter la pâte de curry : Incorporez la pâte de curry rouge et mélangez pendant 1 minute pour libérer les arômes.
Cuire les légumes fermes : Ajoutez l’aubergine et le poivron. Faites sauter 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le lait de coco : Versez le lait de coco, la sauce soja et le sucre de coco. Mélangez bien et portez à ébullition douce.
Mijoter : Ajoutez les courgettes et champignons. Laissez mijoter 10-12 minutes à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Finaliser : Ajoutez le jus de citron vert, salez et poivrez selon votre goût. Parsemez de feuilles de basilic juste avant de servir.

Conseils de Chef

Astuce épices : Si vous n’avez pas de pâte de curry, remplacez par 1 c.à.c de curcuma + 1 c.à.c de paprika + 1/2 c.à.c de cumin
Texture parfaite : Ne surcuisez pas les légumes pour conserver leur croquant
Goût authentique : Le basilic thaï apporte une note anisée unique, mais le basilic classique fonctionne très bien
Conservation : Se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe parfaitement