Introduction
Ce curry de légumes au lait de coco est la preuve qu’on peut se régaler sans produits laitiers ! Inspiré des saveurs asiatiques, ce plat généreux marie harmonieusement épices douces et légumes colorés. Le lait de coco apporte cette onctuosité crémeuse que l’on recherche, tout en restant parfaitement digeste. Une recette réconfortante qui plaira à toute la famille, même aux plus réticents aux légumes !
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 aubergine moyenne (300g), coupée en cubes
- 2 courgettes (400g), en rondelles épaisses
- 1 poivron rouge, en lanières
- 200g de champignons de Paris, émincés
- 1 oignon jaune, finement haché
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 1 morceau de gingembre frais (3cm), râpé
- 400ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- Sel et poivre du moulin
- Coriandre fraîche pour la garniture
Préparation
- Préparez les légumes : Lavez et coupez tous les légumes selon les indications. Salez légèrement l’aubergine et laissez dégorger 10 minutes.
- Faites revenir les aromates : Dans une grande sauteuse, chauffez l’huile de coco à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le fondre 3 minutes.
- Ajoutez les épices : Incorporez l’ail, le gingembre, la pâte de curry et le curcuma. Mélangez 1 minute jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
- Cuisez les légumes : Ajoutez l’aubergine égouttée et les champignons. Faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
- Incorporez le lait de coco : Versez le lait de coco et la sauce soja. Portez à ébullition puis réduisez le feu.
- Laissez mijoter : Ajoutez courgettes et poivron. Laissez mijoter à feu doux 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Assaisonnez : Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre.
- Servez : Parsemez de coriandre fraîche et servez immédiatement.
Conseils de Chef
Le secret de la réussite : Ne surchargez pas la sauteuse pour éviter que les légumes rendent trop d’eau. Cuisez-les par petites quantités si nécessaire.
Astuce épices : Toastez légèrement les épices à sec avant d’ajouter l’huile pour intensifier leurs saveurs.
Conservation : Ce curry se bonifie avec le temps ! Il se conserve 3 jours au réfrigérateur et peut être congelé 1 mois.
Informations Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 285 kcal
- Protéines : 8g
- Glucides : 18g
- Lipides : 22g (dont acides gras saturés : 18g)
- Fibres : 6g
- Riche en vitamine C, potassium et antioxydants
Accompagnements Suggérés
Servez ce curry avec du riz basmati parfumé, du quinoa ou des naans sans beurre. Pour une version plus légère, optez pour des légumineuses comme des lentilles corail ou accompagnez simplement de pain pita grillé.
