Curry de légumes au lait de coco sans lactose maison

Un voyage culinaire sans lactose plein de saveurs

Ce magnifique curry de légumes au lait de coco vous transportera directement en Asie du Sud-Est tout en respectant votre régime sans lactose. Riche en légumes colorés et en épices parfumées, ce plat végétarien offre une alternative saine et savoureuse aux plats traditionnels à base de produits laitiers.

L’onctuosité naturelle du lait de coco remplace parfaitement la crème fraîche, apportant une texture veloutée et une saveur exotique irrésistible. C’est la recette idéale pour découvrir qu’une cuisine sans lait peut être tout aussi gourmande et réconfortante !

Ingrédients pour 4 personnes

• 400ml de lait de coco en conserve
• 2 aubergines moyennes (300g)
• 1 courgette moyenne (200g)
• 200g de champignons de Paris
• 1 poivron rouge (150g)
• 1 oignon jaune moyen
• 3 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (3cm)
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• 2 cuillères à soupe d’huile de coco
• 1 cuillère à soupe de sauce soja sans gluten
• 1 cuillère à café de curcuma
• Quelques feuilles de basilic thaï
• 1 citron vert
• Sel et poivre

Préparation étape par étape

1. Préparez les légumes : Coupez les aubergines et la courgette en cubes de 2cm. Émincez les champignons, le poivron en lamelles et l’oignon. Hachez finement l’ail et râpez le gingembre.
2. Faites revenir les aromatics : Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile de coco à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils embaument.
3. Ajoutez les épices : Incorporez la pâte de curry et le curcuma. Mélangez bien pendant 1 minute pour libérer tous les arômes.
4. Cuisez les légumes : Ajoutez d’abord les aubergines et le poivron. Faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
5. Versez le lait de coco : Ajoutez le lait de coco, la sauce soja, puis les courgettes et champignons. Salez et poivrez selon votre goût.
6. Laissez mijoter : Baissez le feu et laissez mijoter 15-20 minutes à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
7. Finalisez le plat : Ajoutez le jus de citron vert et les feuilles de basilic thaï. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Mes conseils de chef

Le secret d’un curry réussi : N’ouvrez la conserve de lait de coco qu’au dernier moment et mélangez bien la partie crémeuse avec la partie liquide avant utilisation.

Pour plus d’intensité : Faites griller légèrement les épices à sec dans la sauteuse avant d’ajouter les légumes pour décupler leurs arômes.

Astuce anti-gaspillage : Vous pouvez remplacer certains légumes par ce que vous avez dans votre réfrigérateur : brocolis, épinards ou patates douces fonctionnent parfaitement.

Informations nutritionnelles par portion

• Calories : 280 kcal
• Protéines : 6g
• Glucides : 18g
• Lipides : 22g (dont acides gras saturés du coco)
• Fibres : 8g
• Vitamines : Riche en vitamine C, A et K

Accompagnements suggérés

Servez ce curry avec du riz basmati parfumé, du riz de coco ou encore des nouilles de riz pour un repas complet. Pour une version plus légère, accompagnez-le de quinoa ou de boulgour. N’hésitez pas à ajouter quelques graines de sésame grillées et de la coriandre fraîche pour la touche finale !