Introduction
Ce délicieux curry de légumes au lait de coco est la preuve qu’on peut se régaler sans lactose ! Inspiré des saveurs asiatiques, ce plat coloré et nutritif marie à merveille les légumes de saison avec les épices douces et le lait de coco onctueux. Une recette réconfortante, facile à réaliser et qui plaira à toute la famille.
Ingrédients (4 personnes)

- 1 aubergine moyenne (300g), coupée en cubes
- 2 courgettes moyennes (400g), en rondelles
- 1 poivron rouge (150g), en lanières
- 200g de champignons de Paris, émincés
- 400ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon jaune moyen, haché
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 morceau de gingembre frais (2cm), râpé
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (optionnel)
- 400g de tomates concassées en conserve
- 200g d’épinards frais
- Sel et poivre noir du moulin
- Coriandre fraîche pour la garniture
Préparation
- Préparez tous vos légumes en les lavant et en les découpant selon les indications. Réservez séparément.
- Dans une grande sauteuse ou un wok, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Faites revenir l’oignon haché pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez l’ail et le gingembre râpé, cuisez 1 minute en remuant constamment.
- Incorporez les épices (curry, curcuma, piment) et faites griller 30 secondes pour libérer les arômes.
- Ajoutez les cubes d’aubergine et faites-les dorer 5 minutes en remuant régulièrement.
- Incorporez le poivron et les champignons, cuisez 3 minutes supplémentaires.
- Versez les tomates concassées et le lait de coco. Mélangez bien et portez à ébullition.
- Réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 15 minutes.
- Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 8-10 minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
- Incorporez les épinards en fin de cuisson et laissez-les fondre 2 minutes.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez immédiatement, garni de coriandre fraîche ciselée.
Conseils de Chef
- Astuce texture : Ne salez l’aubergine qu’en fin de cuisson pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau.
- Lait de coco : Secouez bien la boîte avant ouverture et utilisez un lait de coco de qualité (au moins 60% d’extrait de coco).
- Épices : Faites griller vos épices à sec quelques secondes avant de les ajouter pour intensifier leurs saveurs.
- Conservation : Ce curry se bonifie en refroidissant et se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Informations Nutritionnelles (par portion)
Ce curry végétarien est riche en fibres, vitamines A et C, et contient des antioxydants naturels. Le lait de coco apporte des acides gras moyens bénéfiques pour la santé. Une portion couvre environ 25% des besoins quotidiens en légumes.
Suggestions d’Accompagnements
- Riz basmati ou riz complet cuit à la vapeur
- Quinoa parfumé à la cardamome
- Naan sans beurre ou pain pita grillé
- Salade de concombre au yaourt de coco