Curry de Légumes au Lait de Coco Sans Lactose

Un voyage culinaire végétarien sans lactose

Ce curry de légumes au lait de coco est une explosion de saveurs qui vous transportera directement en Asie. Onctueux, parfumé et coloré, il constitue un plat complet parfaitement équilibré. Cette recette sans lactose ravira tous les palais, même les plus exigeants !

Ingrédients pour 4 personnes

• 400ml de lait de coco
• 2 aubergines moyennes (400g)
• 300g de brocolis
• 2 courgettes (300g)
• 1 poivron rouge
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• 2 cuillères à soupe d’huile de coco
• 1 oignon jaune
• 3 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (3cm)
• 200ml de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de curcuma
• Sel et poivre
• Coriandre fraîche

Préparation étape par étape

1. Préparation des légumes : Lavez et coupez l’aubergine en cubes de 2cm. Détaillez les courgettes en rondelles épaisses. Séparez les fleurettes de brocolis. Émincez l’oignon et hachez finement l’ail et le gingembre.
2. Cuisson des légumes : Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile de coco à feu moyen. Faites revenir l’oignon 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Ajout des aromates : Incorporez l’ail, le gingembre et la pâte de curry. Mélangez 1 minute jusqu’à ce que les parfums se libèrent.
4. Cuisson des aubergines : Ajoutez les cubes d’aubergine et le curcuma. Faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
5. Ajout du liquide : Versez le lait de coco et le bouillon de légumes. Portez à ébullition puis réduisez le feu.
6. Cuisson complète : Ajoutez les brocolis et le poivron. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
7. Finalisation : Incorporez les courgettes et la sauce soja. Poursuivez la cuisson 8 minutes. Ajustez l’assaisonnement.
8. Service : Parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez immédiatement.

Conseils de chef

Astuce texture : Pour éviter que l’aubergine absorbe trop d’huile, salez-la 20 minutes avant cuisson puis rincez-la.

Intensité des épices : Ajustez la quantité de pâte de curry selon vos goûts. Commencez par 1 cuillère à soupe si vous préférez plus doux.

Conservation : Ce curry se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchaffe parfaitement.

Informations nutritionnelles (par portion)

• Calories : 285 kcal
• Protéines : 8g
• Glucides : 18g
• Lipides : 22g
• Fibres : 9g

Suggestions d’accompagnements

Servez ce curry avec du riz basmati, du riz de coco ou des naans sans beurre. Pour plus de fraîcheur, ajoutez une salade de concombre au yaourt de coco et à la menthe.