L’histoire derrière cette recette magique
Ah mes chers lecteurs, cette recette me ramène directement à ma cuisine d’enfant rue Mercière ! Ma mère, cette sacrée Lyonnaise, avait trouvé LA solution pour me faire avaler mes épinards : les cacher dans des crêpes colorées. À l’époque, je croyais dur comme fer qu’elle faisait de la magie. Aujourd’hui, je vous livre tous ses secrets !
J’ai redécouvert cette pépite il y a deux ans en préparant le déjeuner pour les enfants de ma sœur. Un vrai succès ! Même le petit Théo, pourtant champion toutes catégories du « j’aime pas les légumes », en redemandait.
Mes ingrédients de choix
- 250g de farine T65 (j’adore celle du Moulin Thuriot près de chez moi)
- 3 œufs fermiers bio
- 50cl de lait entier
- 100g d’épinards frais (ou surgelés, pas de honte !)
- 1 carotte moyenne
- 1 betterave rouge cuite (sous vide, c’est parfait)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à café de sucre (le petit secret !)
La préparation step by step
Étape 1 : D’abord, on prépare nos « colorants » naturels. Je mixe les épinards avec un peu d’eau pour obtenir un jus bien vert. Même chose avec la carotte blanchie 5 minutes, et la betterave. Vous obtenez trois belles couleurs !
Étape 2 : Pour la pâte de base, je bats les œufs avec le lait. Mon petit truc ? J’ajoute toujours cette pointe de sucre, ça adoucit le goût des légumes.
Étape 3 : J’incorpore la farine progressivement en fouettant. Pas de grumeaux chez Marcel ! Si vous en avez, passez au chinois, c’est radical.
Étape 4 : Je divise ma pâte en trois bols et j’ajoute mes jus colorés. Environ 3 cuillères à soupe par bol, à ajuster selon l’intensité souhaitée.
Étape 5 : Je laisse reposer 30 minutes. C’est crucial ! Une pâte à crêpe qui n’a pas reposé, c’est comme un vin qu’on n’a pas laissé respirer.
Étape 6 : Dans ma poêle bien chaude (une Buyer en acier, ça c’est du matériel !), je verse une louche de pâte colorée. 1 minute de chaque côté, pas plus.
Mon conseil de chef
Le secret pour des crêpes parfaites ? La température ! Votre poêle doit grésiller légèrement quand vous versez la pâte. Et surtout, n’hésitez pas à faire des formes rigolotes : cœurs, étoiles… Les enfants mangent d’abord avec les yeux !
Une astuce que j’ai apprise de ma formation à Écully : ajoutez une cuillère d’huile dans la pâte plutôt que dans la poêle. Vos crêpes seront plus moelleuses et moins grasses.
Côté nutrition
Ces petites merveilles cachent bien leur jeu ! Riches en fer grâce aux épinards, en bêta-carotène avec la carotte, et en antioxydants via la betterave. Les enfants font le plein de vitamines sans s’en rendre compte.
Question budget
Comptez environ 2,80€ par personne. C’est un peu plus cher que des crêpes classiques à cause des légumes, mais le rapport nutrition-prix est imbattable ! Et puis, voir la tête des gosses quand ils mangent leurs légumes… ça n’a pas de prix !
Mes suggestions d’accompagnement
J’adore les servir avec un peu de fromage blanc sucré et des fruits rouges. Pour les plus gourmands, une pointe de miel de lavande de Provence fait des merveilles. En version salée, un peu de chèvre frais et quelques herbes fraîches, c’est divin !
L’été, je les découpe en lanières pour faire des « frites » colorées à tremper dans du houmous. Un succès garanti lors des goûters d’anniversaire !
