L’histoire d’une révélation culinaire
Mes amis, laissez-moi vous raconter comment ce couscous végétalien est né dans ma cuisine ! Il y a deux ans, lors d’un voyage à Marseille, j’ai découvert chez un petit traiteur marocain une version végétale du couscous qui m’a littéralement scotché. Le propriétaire, Mustapha, m’a confié son secret : « Marcel, il faut que les légumes chantent plus fort que la viande ! » Rentré à Lyon, j’ai mis des semaines à recréer cette magie.
Mes ingrédients fétiches
- 400g de semoule fine de couscous bio (je privilégie celle du Moulin de Colagne)
- 2 courgettes moyennes
- 2 carottes
- 1 gros navet
- 200g de pois chiches cuits
- 1 poivron rouge
- 2 tomates bien mûres
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nyons
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 bouquet cube végétal
- Sel et poivre du moulin
- Quelques branches de coriandre fraîche
Ma méthode pas à pas
Première étape : Je commence par éplucher et couper tous mes légumes en gros morceaux – pas trop petits, hein ! Les courgettes en rondelles épaisses, les carottes en bâtonnets, le navet en quartiers. Mon petit secret : je laisse la peau des courgettes, c’est là que se cache le goût !
La base aromatique : Dans un grand fait-tout (ou un couscoussier si vous en avez un), je fais revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Quand il commence à blondir, j’ajoute l’ail et toutes mes épices. Attention, ça sent déjà le paradis !
L’assemblage : J’incorpore les tomates concassées, puis tous les légumes durs en premier : carottes, navet. Je couvre d’eau à hauteur, j’ajoute le bouquet cube et je laisse mijoter 20 minutes. Puis j’ajoute courgettes, poivron et pois chiches pour les 15 dernières minutes.
Le couscous : Pendant ce temps, je prépare ma semoule selon ma méthode lyonnaise : je l’arrose d’eau bouillante salée (pas trop !), je couvre et laisse gonfler 5 minutes. Puis je l’égrène à la fourchette avec un filet d’huile d’olive.
Mon conseil de chef
Voici l’astuce qui change tout : je récupère un peu de bouillon de cuisson des légumes pour humecter mon couscous. C’est là que la magie opère ! Et surtout, goûtez, rectifiez l’assaisonnement. En cuisine végétale, les épices sont nos meilleurs alliés.
Je vous recommande aussi de laisser reposer 10 minutes avant de servir – les saveurs se marient mieux.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Calories : 420 kcal | Protéines : 12g | Glucides : 68g | Lipides : 8g | Fibres : 11g
Un plat complet et équilibré qui vous cale bien sans vous alourdir !
Budget et rapport qualité-prix
Comptez environ 3,20€ par personne – franchement imbattable pour un plat aussi riche en saveurs et si nourrissant ! Et puis, ça fait toujours plaisir au porte-monnaie.
Mes suggestions d’accompagnement
Personnellement, j’adore servir ce couscous avec un petit bol d’harissa maison (recette sur le blog !) et quelques olives de Nyons. Un verre de rosé de Provence, et vous voilà transportés sous le soleil du Midi !
En dessert, une salade d’oranges à la fleur d’oranger, et c’est le voyage complet !
