Couscous vegan aux légumes de saison façon Marcel
Mes chers gourmands, je dois vous avouer quelque chose : pendant longtemps, j’ai été un peu sceptique sur les versions véganes des grands classiques. Et puis un jour, lors d’un service particulièrement intense au restaurant, une cliente végane m’a lancé le défi de revisiter le couscous de ma grand-mère lyonnaise. Pari relevé ! Aujourd’hui, cette version fait partie de mes préférées, même mes amis omnivores en redemandent.
L’astuce, c’est de ne pas chercher à imiter, mais à sublimer. Mon petit secret ? Un bouillon de légumes maison infusé aux épices qui ferait pâlir d’envie le ras-el-hanout du souk !
Les ingrédients (pour 4 personnes gourmandes)
Pour le couscous :
- 300g de semoule de blé dur (je prends celle du Moulin des Moines, elle est parfaite)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive première pression à froid
- 1 pincée de sel de Camargue
Pour le bouillon magique :
- 1,5L d’eau filtrée
- 2 cubes de bouillon de légumes bio (ou mon bouillon maison si j’ai le temps)
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de ras-el-hanout
- 1/2 cuillère à café de cannelle
Les légumes de saison :
- 2 courgettes moyennes coupées en tronçons
- 2 carottes en rondelles épaisses
- 1 aubergine en gros cubes
- 400g de pois chiches cuits (en boîte, c’est très bien)
- 2 tomates bien mûres, pelées et concassées
- 1 oignon jaune émincé
- 3 gousses d’ail hachées finement
La préparation étape par étape
Étape 1 – Le bouillon : Dans une grande casserole (j’utilise ma cocotte en fonte, elle garde mieux la chaleur), je porte l’eau à ébullition avec les cubes de bouillon et toutes les épices. L’odeur qui se dégage… un pur bonheur ! Laissez frémir 10 minutes pour que les saveurs se marient.
Étape 2 – Les légumes : Dans une grande sauteuse, je fais revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. J’ajoute l’ail (attention à ne pas le brûler !), puis les légumes les plus fermes en premier : carottes, puis aubergine, et enfin courgettes. Chaque légume a son temps de cuisson, c’est ça le secret d’un bon couscous.
Étape 3 – La cuisson : J’ajoute les tomates concassées et les pois chiches, puis je mouille avec le bouillon épicé. Là, je goûte et j’ajuste l’assaisonnement. Laissez mijoter doucement 25 minutes. Les légumes doivent être tendres mais pas en compote.
Étape 4 – Le couscous : Pendant ce temps, je prépare la semoule. Dans un grand plat, je mélange la semoule avec l’huile d’olive et le sel. J’arrose avec 300ml de bouillon chaud, je remue avec une fourchette et je couvre 5 minutes. Puis j’égraine à la fourchette. Cette étape, mes amis, c’est de la méditation pure !
Mon conseil de chef
Le truc qui change tout, c’est de faire revenir légèrement la semoule à sec dans une poêle avant de l’hydrater. Ça lui donne un petit goût de noisette absolument divin ! Et n’hésitez pas à ajouter des raisins secs ou des amandes effilées grillées au moment de servir. En automne, j’y glisse parfois quelques dés de potimarron, c’est un délice.
Ah, et si vous trouvez que ça manque de « gras », ajoutez une cuillère de purée de sésame dans le bouillon. Ça apporte cette onctuosité qu’on recherche parfois dans les plats vegans.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Environ 420 kcal, riche en fibres, protéines végétales et vitamines. Les pois chiches apportent les protéines, les légumes les vitamines, et la semoule l’énergie. Un plat complet et équilibré !
Budget et accompagnements
Comptez environ 4€ par personne, c’est vraiment raisonnable pour un plat si généreux. Le rapport qualité-prix est imbattable, surtout quand on achète les légumes de saison chez les producteurs locaux.
Je le sers traditionnellement avec de la harissa maison (attention, ça pique !), quelques olives vertes et un petit verre de thé à la menthe. Pour les plus gourmands, des dattes fraîches en dessert et le tour est joué.
Dites-moi en commentaires si vous tentez l’aventure, j’ai hâte de connaître vos petites variantes personnelles !
