L’histoire d’un défi culinaire
Mes amis, je dois vous avouer quelque chose : il y a deux ans, quand ma nièce végane m’a lancé le défi de revisiter le coq au vin familial, j’ai d’abord levé les yeux au ciel ! Comment oser toucher à cette recette que grand-mère Marcelle nous préparait dans sa cuisine de Croix-Rousse ?
Mais vous me connaissez, la curiosité l’a emporté. Après plusieurs essais (dont un ratage mémorable où j’avais transformé mes champignons en éponges !), j’ai trouvé cette version qui m’a bluffé. Le secret ? Un bon seitan maison et surtout, surtout, ne pas lésiner sur le vin !
Les ingrédients (pour 4 gourmets)
- 600g de seitan maison (ou du commerce si vous manquez de temps)
- 500ml de Côtes-du-Rhône (gardez-en un peu pour vous, hein !)
- 400g de champignons de Paris + 200g de pleurotes
- 200g de lardons de coco fumés (j’achète les miens chez Soy)
- 2 échalotes + 3 gousses d’ail de mon maraîcher du marché
- 2 cuillères à soupe de farine de blé
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- Bouquet garni traditionnel (thym, laurier, persil)
- Huile d’olive + sel, poivre du moulin
La préparation, étape par étape
Étape 1 : Découpez votre seitan en gros morceaux irréguliers – on veut du rustique ! Dans une cocotte en fonte (la mienne vient de chez Émile Henry), faites chauffer un filet d’huile d’olive et dorez bien les morceaux de seitan. Mon petit secret : je les laisse prendre une jolie coloration, ça donne du goût !
Étape 2 : Réservez le seitan et dans la même cocotte, faites revenir les lardons de coco jusqu’à ce qu’ils crépitent. Ajoutez les échalotes ciselées et l’ail haché.
Étape 3 : Incorporez les champignons (que j’ai découvert qu’il ne fallait JAMAIS laver, juste brosser !). Laissez-les rendre leur eau, puis saupoudrez de farine.
Étape 4 : C’est le moment magique : versez le vin rouge d’un coup sec, ça va chanter dans la cocotte ! Ajoutez le concentré de tomates, le bouquet garni, et remettez le seitan.
Étape 5 : Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux. J’en profite toujours pour préparer mes accompagnements.
Mon conseil de chef
La clé de cette recette, c’est la patience ! Ne soyez pas tentés d’écourter la cuisson. Le seitan a besoin de temps pour s’imprégner de tous ces arômes. Et surtout, goûtez régulièrement pour ajuster l’assaisonnement – chaque vin apporte ses nuances.
Côté nutrition
Cette version végétale est riche en protéines grâce au seitan (environ 25g de protéines végétales par portion), et les champignons apportent de précieuses vitamines B. Un plat complet qui tient bien au corps !
Question budget
Comptez environ 4,20€ par personne – c’est un peu plus cher qu’une version classique, mais le seitan de qualité a un prix. Je trouve que c’est raisonnable pour un plat de fête qui en jette !
Mes suggestions d’accompagnement
Traditionnellement, je sers ce coq au vin végétal avec des pommes de terre grenaille rôties à l’ail et au romarin. En été, j’aime bien l’accompagner de haricots verts du jardin, et l’hiver, une purée de panais fait des merveilles. Et pourquoi pas des pâtes fraîches aux œufs… euh non, aux légumes plutôt !
