Mes chers amis gourmets, laissez-moi vous raconter comment j’ai failli me faire renier par ma grand-mère lyonnaise ! Il y a deux ans, j’ai eu l’audace de proposer une version végane de son célèbre coq au vin lors d’un repas de famille. Après quelques regards suspicieux et une première bouchée prudente, elle m’a glissé à l’oreille : « Marcel, ton truc aux champignons, c’est pas mal du tout ! » Victoire !
Les ingrédients (pour 4 personnes gourmandes)
- 600g de champignons de Paris (je prends les plus gros chez Joël, aux Halles de Lyon)
- 300g de pleurotes (pour la texture, c’est mon petit secret)
- 200g de lardons végétaux (marque Céréal, ils sont top)
- 75cl de Côtes du Rhône rouge (gardez-en un verre pour le chef !)
- 250g de petits oignons grelots
- 3 gousses d’ail de Drôme
- 2 c.à.s de farine T65
- 3 c.à.s d’huile d’olive (mon amie Sylvie me ramène la sienne de Provence)
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de thym frais
- Sel, poivre du moulin
La préparation, étape par étape
Étape 1 : Commencez par nettoyer vos champignons sans les laver (ça les gorge d’eau). Coupez les champignons de Paris en gros quartiers, gardez les pleurotes entiers s’ils sont petits. Mon astuce de chef : laissez-les sécher 30 minutes sur un torchon, ça concentre les saveurs !
Étape 2 : Dans une cocotte en fonte (la mienne vient de ma mère), faites revenir les lardons végétaux 5 minutes. Réservez-les. Dans la même cocotte, sans nettoyer, saisissez vos champignons par petites quantités. Ils doivent être bien dorés, presque caramélisés.
Étape 3 : Épluchez les petits oignons (le petit calvaire qu’on connaît tous !). Faites-les dorer dans la cocotte. Ajoutez l’ail haché finement. Quand ça sent bon dans toute la cuisine, saupoudrez de farine et mélangez bien.
Étape 4 : Remettez champignons et lardons dans la cocotte. Versez le vin rouge d’un coup (ça fait toujours son petit effet !). Ajoutez laurier et thym. J’ai appris qu’il faut laisser le premier bouillon éliminer l’alcool pendant 2-3 minutes.
Étape 5 : Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 35 minutes. La sauce doit réduire et devenir onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Parfois j’ajoute une pointe de miel pour équilibrer l’acidité du vin.
Mon conseil de chef
Le secret d’un bon coq au vin végétal, c’est la qualité des champignons et surtout… la patience ! Ne précipitez pas la cuisson, les saveurs ont besoin de temps pour se marier. Et puis, préparez ce plat la veille si vous pouvez : réchauffé, il est encore meilleur ! C’est d’ailleurs comme ça que procédait ma grand-mère.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce plat vous apporte environ 280 kcal par personne, avec une belle dose de fibres grâce aux champignons et des antioxydants du vin rouge. Les champignons sont riches en vitamine D et en protéines végétales.
Budget et rapport qualité-prix
Comptez environ 4€ par personne. Un peu plus cher qu’un plat végétal classique à cause du vin, mais franchement, pour un plat qui en jette autant et qui régale toute la tablée, ça vaut le coup ! En plus, vous pouvez utiliser un vin pas trop cher pour la cuisson.
Mes suggestions d’accompagnements
Traditionnellement, je sers ce coq végétal avec des pommes de terre nouvelles sautées au beurre végétal et du persil frais. En automne, j’aime bien l’accompagner de spätzle maison (oui, j’ai mes petites influences alsaciennes !). Une salade verte à l’huile de noix conclura parfaitement ce repas réconfortant.
