Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans mes souvenirs de jeunesse ! Cette recette de coq au vin, je l’ai apprise chez ma grand-mère Marie-Louise à Villefranche-sur-Saône. Elle me disait toujours : « Marcel, mon petit, le secret c’est de marier le vin comme si c’était pour ton mariage ! » Et elle avait bien raison…
Il y a quelques années, j’ai eu la chance de travailler dans un bistrot parisien où j’ai perfectionné cette recette. Le patron, un vieux de la vieille, m’a appris l’importance de flamber correctement. Au début, je vous avoue, j’ai cramé quelques sourcils ! Mais maintenant, c’est du gâteau.
Mes ingrédients de choix (pour 4 personnes) :
- 1 coq fermier de 1,5 kg découpé (ou poulet fermier, chez mon ami boucher Dubois)
- 75cl de Côtes-du-Rhône rouge (gardez-en un verre pour le chef !)
- 200g de lardons fumés artisanaux
- 12 petits oignons blancs
- 300g de champignons de Paris bien fermes
- 3 gousses d’ail de Lautrec
- 2 c. à soupe de farine
- 50g de beurre Charentes-Poitou
- 2 feuilles de laurier et 3 branches de thym frais
- 1 bouquet garni maison
- Sel, poivre du moulin
- 3 c. à soupe de cognac (pour flamber)
Ma méthode, étape par étape :
1. La préparation (15 min)
Je commence toujours par faire mariner les morceaux de coq dans le vin rouge 2 heures minimum. Mon petit secret ? J’ajoute une branche de thym dans la marinade. Ça change tout !
2. La cuisson des lardons (5 min)
Dans ma cocotte en fonte (une Le Creuset qui me suit depuis 15 ans), je fais revenir les lardons à feu moyen. Pas trop fort, sinon ils durcissent ! Je les réserve dès qu’ils dorent.
3. La coloration du coq (10 min)
J’égoutte les morceaux de coq (je garde la marinade, évidemment !) et je les farine légèrement. Dans la graisse des lardons, je les colore de tous côtés. Cette étape, mes amis, c’est sacré ! Prenez votre temps.
4. Le flambage (attention les sourcils !)
Je verse le cognac et je flambe. Si vous êtes débutant, éteignez le feu avant de verser l’alcool, puis rallumez. Sécurité avant tout !
5. La cuisson mijotée (45 min)
J’ajoute la marinade, les champignons, les petits oignons, l’ail écrasé et mon bouquet garni. Je couvre et laisse mijoter 45 minutes à feu doux. L’odeur qui se dégage… un pur bonheur !
6. La finition
Je remets les lardons, j’ajuste l’assaisonnement et laisse encore 5 minutes. Si la sauce est trop liquide, je mélange un peu de beurre avec de la farine (un beurre manié, comme on dit dans le métier).
Mon conseil de chef :
Ne lésinez jamais sur la qualité du vin ! Si vous n’oseriez pas le boire, ne cuisinez pas avec. Et surtout, goûtez régulièrement pendant la cuisson. Votre palais, c’est votre meilleur instrument de mesure. J’ai mis des années à comprendre ça !
Côté nutrition (parce que c’est important aussi) :
Ce plat apporte environ 420 calories par personne. Riche en protéines grâce au coq, il contient aussi de bons antioxydants du vin rouge. Je recommande de le servir avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches pour absorber cette sauce divine.
Budget : environ 6€ par personne
Bon, c’est vrai, ce n’est pas donné ! Mais pour un plat de fête, le rapport qualité-prix reste excellent. Et puis, on ne fait pas du coq au vin tous les dimanches, n’est-ce pas ?
Mes accompagnements préférés :
Personnellement, j’adore le servir avec des pommes de terre grenaille rôties au thym et un mesclun de salade aux noix. Un Côtes-du-Rhône rouge (le même que pour la cuisson) sublime l’ensemble. Pour les plus gourmands, quelques croûtons à l’ail frottés ajoutent une touche croustillante.
Voilà mes amis ! Cette recette demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la chandelle. N’hésitez pas à me faire vos retours en commentaires, j’adore lire vos expériences culinaires !
