Le coq au vin de ma grand-mère, en version moderne
Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans mes souvenirs d’enfance avec cette recette emblématique de notre belle région lyonnaise. Mon petit secret ? J’ai allégé la version traditionnelle de ma grand-mère Simone en remplaçant une partie du beurre par un bon bouillon de volaille maison, et j’ai ajouté des légumes de saison pour un plat plus équilibré.
Il y a quelques mois, j’ai découvert que mariner la volaille une nuit entière dans le vin transformait complètement la texture. C’est un jeu-changer, croyez-moi !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 poulet fermier de 1,2 kg découpé (je prends toujours chez mon volailler de Croix-Rousse)
- 75 cl de Côtes-du-Rhône rouge (gardez-en un verre pour le chef !)
- 200g de lardons fumés bio
- 300g de champignons de Paris ou girolles selon saison
- 2 carottes violettes si vous en trouvez, sinon classiques
- 2 échalotes françaises
- 3 gousses d’ail rose de Lautrec
- 1 bouquet garni maison (thym, laurier, persil plat)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nyons
- 1 cuillère à soupe de farine T65
- 500ml de bouillon de volaille maison
- Sel de Guérande et poivre noir du moulin
Préparation étape par étape
La veille
Placez les morceaux de poulet dans un plat creux et versez le vin rouge dessus. Couvrez et laissez mariner au frigo toute la nuit. Cette étape fait toute la différence, je vous assure !
Le jour J
1. Sortez le poulet de sa marinade et épongez-le soigneusement. Réservez précieusement le vin ! Dans une cocotte en fonte (j’utilise ma Le Creuset depuis 15 ans), faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
2. Dans la même cocotte avec la graisse des lardons, faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. N’hésitez pas à bien les colorer, c’est là que se développent les arômes !
3. Ajoutez les échalotes et l’ail hachés, les carottes en rondelles épaisses. Laissez suer 3-4 minutes. Saupoudrez de farine et mélangez bien.
4. Versez le vin de marinade petit à petit en grattant le fond avec une cuillère en bois (tous ces sucs dorés sont un trésor !). Ajoutez le bouquet garni et le bouillon. Portez à ébullition puis baissez le feu.
5. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu très doux. Mon truc : je pose ma cocotte à cheval entre deux plaques pour une cuisson encore plus douce.
6. À 15 minutes de la fin, ajoutez les champignons et les lardons. Rectifiez l’assaisonnement.
Mon conseil de chef
Si votre sauce vous semble trop liquide, sortez les morceaux de poulet et faites réduire la sauce à découvert 5-10 minutes à feu vif. Pour une texture plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre froid en fin de cuisson en fouettant énergiquement.
Et surtout, goûtez, goûtez, goûtez ! Chaque vin apporte ses nuances.
Côté nutrition
Cette version allégée vous apporte environ 380 kcal par portion, avec 35g de protéines de qualité et une belle dose d’antioxydants grâce au vin rouge et aux légumes. Les champignons ajoutent leurs vitamines B et leurs fibres.
Budget et accompagnements
Comptez environ 4,20€ par personne – un excellent rapport qualité-prix pour un plat qui en jette ! J’aime l’accompagner de pommes de terre grenaille sautées à l’ail et au persil, ou d’une purée de panais pour changer. En hiver, des pâtes fraîches aux œufs font merveille.
Bon appétit mes amis, et n’hésitez pas à me raconter vos variantes en commentaires !
