Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans ma cuisine lyonnaise pour partager avec vous le coq au vin de ma grand-mère Jeannette. Cette recette, je la tiens de famille depuis trois générations !
Il y a quelques années, lors d’un service particulièrement chargé au restaurant, j’avais complètement raté mon coq au vin. Trop pressé, j’avais négligé le flambage… Une catastrophe ! C’est là que j’ai compris l’importance de respecter chaque étape. Depuis, cette recette n’a plus de secrets pour moi.
Les ingrédients (pour 6 personnes généreuses)
- 1 coq fermier de 2,5 kg (ou une poule, chez mon volailler des Halles de Lyon)
- 75 cl de Côtes du Rhône rouge (gardez-en un verre pour le chef !)
- 200g de lardons fumés artisanaux
- 300g de champignons de Paris
- 24 petits oignons grelots
- 3 carottes moyennes
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 3 cuillères à soupe de cognac
- 40g de beurre + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel, poivre du moulin
La préparation étape par étape
Étape 1 – La découpe (15 min)
Découpez le coq en 8 morceaux. Mon petit secret : je garde toujours les os pour faire un bouillon plus tard. Salez et poivrez généreusement.
Étape 2 – La coloration (10 min)
Dans une cocotte en fonte (indispensable !), faites revenir les lardons à feu moyen. Réservez-les, puis colorez les morceaux de coq dans la graisse des lardons. Cette étape est cruciale pour le goût final !
Étape 3 – Le flambage (attention !)
Versez le cognac et flambez immédiatement. J’ai appris cette technique lors de mes débuts chez Bocuse : n’ayez pas peur du feu, mais restez vigilant !
Étape 4 – Les légumes (15 min)
Ajoutez les oignons pelés, les carottes en rondelles épaisses, les champignons entiers et l’ail écrasé. Faites revenir 5 minutes.
Étape 5 – La cuisson mijotée (1h30)
Saupoudrez de farine, mélangez bien, puis versez le vin rouge. Le liquide doit recouvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter à feu très doux.
Étape 6 – La finition
En fin de cuisson, montez la sauce avec une noix de beurre froid. Cette astuce de chef apporte une brillance incomparable !
Mon conseil de chef
Le secret d’un bon coq au vin ? La patience et la qualité du vin. Ne cuisinez jamais avec un vin que vous ne boiriez pas ! Et surtout, goûtez régulièrement en cours de cuisson pour ajuster l’assaisonnement.
Une variante que j’adore en hiver : j’ajoute quelques pruneaux d’Agen 30 minutes avant la fin. Un délice qui rappelle les plats de mon enfance !
Côté nutrition
Ce plat généreux apporte environ 420 kcal par portion. Riche en protéines de qualité et en fer, c’est un plat complet parfait pour les soirées d’automne.
Budget et accompagnements
Comptez environ 4,80€ par personne – un excellent rapport qualité-prix pour un plat de fête ! Je le sers traditionnellement avec des pommes de terre vapeur persillées ou des tagliatelles fraîches. Un Côtes du Rhône rouge (le même que pour la cuisson) sera parfait à table.
Bonne dégustation, et n’hésitez pas à partager vos photos sur les réseaux !
