Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans un voyage au cœur de la tradition française avec mon coq au vin revisité ! J’ai découvert cette version lors d’un stage chez un chef bourguignon il y a une quinzaine d’années. Ce brave homme m’avait dit : « Marcel, le secret c’est pas la quantité de beurre, c’est la patience et le bon vin ! »
Je dois vous avouer que mes premiers essais étaient… disons… perfectibles ! Trop gras, trop lourd. Alors j’ai travaillé cette recette pendant des mois pour vous proposer une version plus équilibrée, sans perdre une miette de son authenticité.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 beau coq fermier de 1,5 kg (ou poulet de Bresse si vous trouvez)
- 75cl de Bourgogne rouge (je prends toujours du Côtes-du-Rhône, excellent rapport qualité-prix)
- 200g de lardons fumés (prenez-les chez votre boucher, c’est incomparable)
- 12 petits oignons grelots
- 300g de champignons de Paris (ou des girolles si c’est la saison !)
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni maison
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre du moulin
Préparation :
Étape 1 : Découpez votre coq en morceaux. Mon petit secret ? Je le fais mariner 2h dans le vin avec le bouquet garni. Ça change tout !
Étape 2 : Dans une cocotte en fonte (indispensable !), faites revenir les lardons à sec. Récupérez-les et gardez juste une cuillère de graisse.
Étape 3 : Égouttez les morceaux de coq, gardez la marinade ! Farinez-les légèrement et faites-les dorer dans la cocotte. Patience, c’est là que se développent les arômes.
Étape 4 : Ajoutez les oignons, l’ail, puis déglacez avec la marinade. Laissez réduire 2 minutes avant d’ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Étape 5 : Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux. Ajoutez les champignons et les lardons 15 minutes avant la fin.
Mon conseil de chef :
La clé, c’est la cuisson douce et régulière. Et surtout, goûtez votre vin avant ! S’il n’est pas bon à boire, il ne sera pas bon à cuisiner. J’ai appris ça à mes dépens lors d’un service catastrophique en 2008 !
Valeurs nutritionnelles par portion :
Environ 420 kcal, 35g de protéines, 8g de lipides. Bien plus léger que la version traditionnelle !
Budget :
Comptez environ 4,50€ par personne. Un peu plus cher qu’un plat du quotidien, mais c’est un plat de fête ! Et puis, le coq nourrit bien.
Mes suggestions d’accompagnement :
Personnellement, j’adore le servir avec des pommes de terre grenaille et une poêlée de haricots verts. En automne, tentez avec de la purée de panais, c’est divin ! Et n’oubliez pas un bon pain de campagne pour saucer.
Régalez-vous bien, et comme toujours, n’hésitez pas à me raconter vos expériences en commentaires !
