Mes chers gourmands, aujourd’hui je partage avec vous ma version du coq au vin, cette merveille de notre patrimoine culinaire français ! Vous savez, cette recette me ramène toujours dans la cuisine de ma grand-mère Marcelle, dans le vieux Lyon. Elle me disait toujours : « Marcel, mon petit, le secret c’est le vin… et la patience ! »
J’ai longtemps cherché à reproduire exactement ses saveurs. Mes premiers essais ? Un désastre ! La viande était sèche, la sauce trop acide. Il m’a fallu des années pour comprendre ses petits secrets.
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 coq fermier de 1,5 kg (ou poulet de Bresse si vous trouvez, sinon un bon poulet fermier fera l’affaire)
- 750 ml de Bourgogne rouge (je prends toujours un Côtes-du-Rhône chez mon caviste, rien d’exceptionnel mais buvable !)
- 200 g de lardons fumés (de préférence artisanaux, évitez les industriels)
- 12 petits oignons grelots
- 300 g de champignons de Paris
- 2 carottes moyennes
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel, poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
La préparation (étape par étape) :
Étape 1 : Découpez votre coq en morceaux. Mon petit truc ? Je laisse la peau, elle va donner ce côté fondant à la sauce. Assaisonnez généreusement avec sel et poivre.
Étape 2 : Dans une cocotte en fonte (la mienne me vient de ma mère !), faites revenir les lardons à feu moyen. Une fois dorés, réservez-les. Gardez la graisse dans la cocotte, c’est de l’or liquide !
Étape 3 : Faites dorer les morceaux de coq dans cette même cocotte. Comptez 5-6 minutes de chaque côté. L’astuce de grand-mère : il faut entendre le « pschitt » quand la viande touche le fond !
Étape 4 : Ajoutez les oignons grelots pelés et les carottes en rondelles. Laissez colorer 2-3 minutes. Puis incorporez l’ail haché et le concentré de tomate.
Étape 5 : Saupoudrez de farine et mélangez bien. Voici mon secret : laissez cuire cette farine 1-2 minutes pour éviter le goût de farine crue dans la sauce finale.
Étape 6 : Versez le vin rouge d’un coup (ça va faire un beau nuage de vapeur !). Ajoutez le bouquet garni et remettez les lardons. Le liquide doit recouvrir la viande, ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Étape 7 : Portez à ébullition puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1h15. À mi-cuisson, ajoutez les champignons coupés en quartiers.
Mon conseil de chef :
Le secret d’un coq au vin réussi ? La patience et la qualité du vin ! Ne prenez jamais un vin que vous ne boiriez pas. Et surtout, goûtez en cours de cuisson. Si la sauce vous semble trop acide, ajoutez une pincée de sucre. J’ai appris ça lors de mon passage chez Bocuse !
Une dernière astuce : préparez ce plat la veille si possible. Réchauffé le lendemain, il sera encore meilleur. Les saveurs auront eu le temps de se marier parfaitement.
Valeurs nutritionnelles (par portion) :
- Calories : 420 kcal
- Protéines : 35 g
- Lipides : 15 g
- Glucides : 12 g
Budget et rapport qualité-prix :
Comptez environ 4,50€ par personne. C’est un investissement, certes, mais pour un plat de fête qui régalera toute la tablée ! Le coq représente 60% du budget, alors choisissez-le bien.
Mes suggestions d’accompagnement :
Traditionnellement, je sers ce coq au vin avec des pommes de terre à la vapeur ou des tagliatelles fraîches. Un petit légume vert comme des haricots verts ou des brocolis apportera la fraîcheur nécessaire. Et bien sûr, servez le même vin que celui utilisé pour la cuisson !
Alors, prêts à épater vos invités ? Cette recette ne pardonne pas la précipitation, mais elle récompense la patience. Bon appétit, mes amis !
