Le coq au vin qui me ramène en enfance
Mes chers gourmets, aujourd’hui je vous emmène dans les souvenirs de ma grand-mère Simone. Cette recette de coq au vin, je l’ai vue naître dans sa cuisine lyonnaise il y a plus de 30 ans. À l’époque, elle utilisait un véritable coq du marché de la Croix-Rousse – aujourd’hui, j’ai adapté la recette avec du poulet fermier, plus accessible mais tout aussi savoureux.
Mon petit secret ? J’ai découvert qu’en marinant la volaille 24h à l’avance, on obtient une tendreté incomparable. Croyez-moi sur parole !
Mes ingrédients favoris
- 1 poulet fermier de 1,5 kg découpé (je privilégie ceux de la ferme Bertrand dans l’Ain)
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne (un Côtes-du-Rhône fait l’affaire aussi)
- 200 g de lardons fumés
- 250 g de champignons de Paris
- 20 petits oignons grelots
- 3 carottes moyennes
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de cognac
- Beurre et huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Ma méthode pas à pas
La marinade (la veille) : Dans un grand saladier, je plonge les morceaux de poulet dans le vin rouge avec le bouquet garni. Une nuit au frais, et le tour est joué.
Le jour J : Je sors le poulet de sa marinade (que je garde précieusement) et je l’essuie. Dans ma cocotte en fonte – un investissement qui vaut le coup les amis – je fais revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Je les réserve.
Dans la même graisse, je colore les morceaux de poulet sur toutes les faces. Cette étape, on ne la bâcle pas ! Puis j’ajoute le cognac et je flambe – attention aux sourcils ! J’incorpore ensuite la farine pour lier, puis je verse progressivement la marinade filtrée.
Je remets les lardons, j’ajoute les oignons grelots, les carottes en rondelles et les champignons. Tout mijote à feu doux pendant 1h30. De temps en temps, je goûte et j’ajuste l’assaisonnement.
Mon conseil de chef
Le secret d’un coq au vin réussi, c’est la patience ! Ne montez jamais le feu trop fort, sinon la viande durcit. Et surtout, ne lésinez pas sur la qualité du vin – si vous ne le buvez pas, ne cuisinez pas avec !
Une astuce que j’ai apprise dans mes brigades : ajoutez une pointe de chocolat noir à 70% en fin de cuisson. Ça apporte une profondeur de goût extraordinaire.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Calories : 420 kcal | Protéines : 35g | Glucides : 12g | Lipides : 18g
Côté budget
Comptez environ 5,80€ par personne. Certes, c’est un peu plus qu’un plat du quotidien, mais pour un dimanche en famille, le rapport qualité-prix est imbattable. Et puis, les restes sont encore meilleurs le lendemain !
Mes accords favoris
Je sers traditionnellement avec des pommes de terre vapeur persillées ou une purée maison bien crémeuse. Pour les légumes, des haricots verts à la française ou des épinards frais. Côté vin, restez dans la région : un Morgon ou un Fleurie accompagnent divinement ce plat.
L’hiver, j’aime ajouter quelques châtaignes – un clin d’œil à mes escapades ardéchoises. L’été, je remplace parfois les champignons par des tomates cerises pour plus de fraîcheur.
