Coq au Vin de Beaujolais : Ma Version Lyonnaise Familiale

Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous livre l’une des recettes les plus précieuses de mon répertoire : le coq au vin tel que me l’a transmis ma grand-mère Germaine. Cette dame de 85 ans, qui tenait un petit bistrot dans le 2ème arrondissement de Lyon, m’a appris que le secret ne réside pas seulement dans la qualité du vin, mais aussi dans la patience.

J’ai découvert que beaucoup de cuisiniers négligent l’étape du flambage. Grosse erreur ! C’est ce qui donne cette profondeur de goût incomparable.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 coq fermier de 1,5 kg découpé (ou poulet fermier de Bresse si possible)
• 75 cl de Beaujolais Villages (je recommande un Fleurie, mais un Morgon fait l’affaire)
• 200g de lardons fumés (chez Bobosse, mon charcutier, ils sont parfaits)
• 250g de champignons de Paris bien fermes
• 12 petits oignons grelots
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 30g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de cognac
• Sel, poivre du moulin

Préparation

Étape 1 : La veille (oui, la veille !), placez les morceaux de coq dans le vin avec le bouquet garni. Cette marinade fait toute la différence, croyez-moi.

Étape 2 : Sortez la viande et réservez le vin. Séchez bien chaque morceau – c’est crucial pour la coloration. Dans une cocotte en fonte (j’utilise ma vieille Le Creuset depuis 15 ans), faites revenir les lardons à feu moyen.

Étape 3 : Ajoutez les morceaux de coq et dorez-les sur toutes les faces. Ici, mon petit secret : ne les retournez pas trop souvent ! Laissez-les prendre une belle couleur dorée.

Étape 4 : Versez le cognac et flambez. Attention les doigts ! Ajoutez la farine, mélangez bien, puis versez progressivement le vin de marinade.

Étape 5 : Incorporez les oignons grelots et l’ail écrasé. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu très doux. J’ai appris à mes dépens qu’un feu trop fort durcit la viande !

Étape 6 : Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 15 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.

Mon conseil de chef

Ne négligez jamais la qualité du vin ! Si vous ne le boiriez pas, ne cuisinez pas avec. J’ai longtemps fait l’erreur d’utiliser des vins de piètre qualité pour la cuisine. Résultat : des plats fades et sans caractère. Un bon Beaujolais Villages transformera complètement votre plat.

Valeurs nutritionnelles (par personne)

• Calories : 420 kcal
• Protéines : 35g
• Lipides : 18g
• Glucides : 8g

Budget et accompagnements

Comptez environ 6,50€ par personne pour cette recette. C’est un excellent rapport qualité-prix pour un plat de fête ! Je sers toujours ce coq au vin avec des pommes de terre vapeur persillées ou des tagliatelles fraîches. Un petit verre du même Beaujolais en accompagnement, et vous voilà transportés dans la vraie tradition lyonnaise !

Cette recette se bonifie en réchauffant le lendemain. Alors n’hésitez pas à en préparer un peu plus…