Mon coq au vin : un héritage familial revisité
Mes amis, aujourd’hui je vous livre ma version personnelle du coq au vin, celle que ma grand-mère Odette me préparait dans sa petite cuisine lyonnaise. J’ai longtemps cherché à retrouver cette saveur si particulière… Après des années d’essais, j’ai compris son secret : elle marinait sa volaille une nuit entière !
Cette recette, je l’ai perfectionnée au fil des ans dans mes cuisines professionnelles. Mon petit secret ? J’ajoute une pointe de vinaigre de vin en fin de cuisson. Cela révèle tous les arômes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 coq fermier de 1,5 kg découpé (ou poulet fermier de Bresse si possible)
- 75 cl de Beaujolais Villages – prenez un bon vin que vous boiriez !
- 200g de lardons fumés de chez mon charcutier (ou pancetta)
- 250g de champignons de Paris bien fermes
- 12 petits oignons grelots
- 3 gousses d’ail de Drôme
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 30g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
- Sel, poivre du moulin
Préparation étape par étape
La veille : Placez les morceaux de coq dans un saladier avec le vin rouge, l’ail écrasé et le bouquet garni. Couvrez et laissez mariner au frais. Cette étape change tout, croyez-moi !
Le jour J : Égouttez soigneusement la viande et gardez précieusement la marinade. Séchez les morceaux avec du papier absorbant – c’est crucial pour une belle coloration.
Dans une cocotte en fonte (ma Le Creuset ne me quitte jamais), faites revenir les lardons à feu moyen. Réservez-les. Dans la même graisse, colorez les morceaux de volaille de tous côtés. Prenez votre temps, c’est là que se développent les saveurs.
Saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez cuire 2 minutes. Versez progressivement la marinade filtrée – attention aux éclaboussures ! Ajoutez les lardons, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, faites revenir les champignons émincés et les oignons dans une poêle avec le beurre. Ajoutez-les dans la cocotte pour les 15 dernières minutes.
Mon conseil de chef
Le secret d’un coq au vin réussi ? La patience et la qualité du vin ! N’utilisez jamais un vin que vous ne boiriez pas. Et surtout, goûtez en fin de cuisson : ajustez avec ma petite astuce du vinaigre de vin rouge – juste quelques gouttes suffisent pour sublimer le tout.
Si la sauce vous semble trop liquide, sortez la viande et faites réduire à feu vif quelques minutes.
Valeurs nutritionnelles (par personne)
• Calories : 420 kcal
• Protéines : 35g
• Lipides : 18g
• Glucides : 8g
Un plat complet et équilibré, riche en protéines de qualité !
Budget et rapport qualité-prix
Comptez environ 5,80€ par personne. C’est un investissement, mais pour un plat de fête qui régalera toute la tablée ! L’astuce : achetez votre volaille directement chez un producteur local.
Mes suggestions d’accompagnement
Traditionnellement, je sers ce coq au vin avec des pommes de terre vapeur persillées ou mes fameux gratins dauphinois individuels. Un pain de campagne grillé pour saucer, et le tour est joué !
Pour le vin : gardez le même Beaujolais Villages que celui utilisé en cuisine. L’accord sera parfait !
