Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans mes souvenirs d’enfance à Villefranche-sur-Saône, où ma grand-mère Jeannette préparait le plus délicieux coq au vin que j’aie jamais goûté. J’ai mis des années à retrouver exactement ses saveurs !
Il y a quelques mois, en feuilletant son vieux carnet de recettes, j’ai découvert son petit secret : elle ajoutait une pointe de miel de châtaignier. Génial, non ?
🥘 Ingrédients (4 personnes)
- 1 coq fermier de 2kg (ou 1 grosse poule, découpé en morceaux)
- 75cl de Beaujolais-Villages (je prends toujours chez mon producteur à Fleurie)
- 200g de lardons fumés de chez mon charcutier
- 300g de champignons de Paris
- 20 petits oignons grelots
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de miel de châtaignier
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Thym, laurier, persil plat
- Sel, poivre du moulin
👨🍳 Préparation
Étape 1 : Faites mariner les morceaux de coq dans le vin rouge pendant 2h minimum. Mon conseil : sortez la viande du frigo 30 minutes avant pour qu’elle soit à température ambiante.
Étape 2 : Égouttez la viande (gardez le vin !) et épongez-la soigneusement. Dans une cocotte en fonte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 3 : Ajoutez l’huile et le beurre, puis saisissez les morceaux de coq sur toutes les faces. Là, ça doit chanter dans la cocotte !
Étape 4 : Saupoudrez de farine, mélangez bien, puis versez progressivement le vin de marinade. Ajoutez l’ail écrasé, le bouquet garni et cette fameuse cuillère de miel.
Étape 5 : Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Pendant ce temps, faites revenir séparément les champignons et les oignons grelots.
Étape 6 : Incorporez les légumes dans la cocotte pour les 30 dernières minutes de cuisson.
💡 Mon conseil de chef
Le secret d’un coq au vin réussi ? La patience ! Ne montez jamais le feu, la viande doit confire doucement. Et surtout, goûtez régulièrement pour ajuster l’assaisonnement. Parfois j’ajoute une pointe de vinaigre balsamique si je trouve que ça manque de pep’s.
🍽️ Accompagnements
Personnellement, j’adore servir ce plat avec des pommes de terre vapeur à la fleur de sel ou des tagliatelles fraîches. Un petit gratin dauphinois, ça marche aussi du tonnerre !
Et pour le vin ? Restez dans la logique : un bon Beaujolais-Villages ou un Côtes-du-Rhône si vous voulez changer.
📊 Infos nutritionnelles
Environ 420 kcal par personne – Riche en protéines – Source de fer
💰 Budget
Comptez environ 6€ par personne. C’est un petit investissement, mais le coq fermier fait vraiment la différence. Pour économiser, vous pouvez remplacer par un poulet fermier de qualité.
