Le cassoulet sans viande qui a réconcilié ma belle-mère avec le végan !
Mes chers gourmands, je dois vous avouer quelque chose… Il y a deux ans, quand ma fille m’a annoncé qu’elle devenait végétalienne, j’ai failli m’étrangler avec mon petit blanc ! Moi, le lyonnais pur souche, habitué aux quenelles et au saucisson… Mais vous me connaissez, j’adore les défis culinaires.
C’est ainsi que j’ai développé cette version végétale du cassoulet, inspirée de mes escapades à Toulouse. Le secret ? Des champignons shiitakés pour l’umami et une pâte de miso blanc que j’ai découverte lors d’un voyage au Japon. Ma belle-mère, pourtant très traditionnelle, en redemande maintenant !
Mes ingrédients de choix (pour 4 personnes) :
- 400g de haricots tarbais secs (ou lingots du Nord si vous n’en trouvez pas)
- 200g de champignons shiitakés frais
- 150g de champignons de Paris
- 2 saucisses végétales (je recommande celles de la marque Wheaty)
- 1 gros oignon jaune de Lézignan
- 4 gousses d’ail rose de Lautrec
- 400g de tomates concassées (conserves bio de préférence)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de pâte de miso blanc
- 2 feuilles de laurier de mon jardin
- 1 branche de thym frais
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 50ml d’huile d’olive AOP Nyons
- Chapelure de pain complet maison
- Sel, poivre du moulin
La préparation, étape par étape :
La veille : Faites tremper vos haricots dans un grand saladier d’eau froide. Mon petit secret ? J’ajoute une pincée de bicarbonate, ça accélère la cuisson.
Le jour J :
1. Cuisson des haricots : Égouttez et rincez vos haricots. Dans une grande casserole, couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire 45 minutes environ. Ils doivent être tendres mais pas en bouillie – on n’est pas là pour faire de la purée !
2. Préparation de la base : Pendant ce temps, émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Dans votre cocotte en fonte (la mienne vient de chez un artisan de Villefranche), faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide – comptez 5 bonnes minutes.
3. Les champignons : Coupez vos shiitakés en lamelles et les champignons de Paris en quartiers. Ajoutez-les à l’oignon avec l’ail. Laissez-les rendre leur eau, puis colorez-les légèrement. C’est là que la magie opère !
4. Le mélange parfait : Incorporez le concentré de tomates, faites-le « chanter » 2 minutes (vous entendrez le petit grésillement), puis ajoutez les tomates concassées, la pâte de miso, le paprika fumé, le laurier et le thym. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
5. L’assemblage final : Préchauffez votre four à 180°C. Égouttez les haricots en conservant un peu d’eau de cuisson. Mélangez haricots et préparation aux champignons dans votre cocotte. Ajoutez les saucisses végétales coupées en rondelles épaisses. Si c’est trop sec, ajoutez un peu d’eau de cuisson des haricots.
6. La croûte dorée : Parsemez de chapelure, enfournez et laissez gratiner 25-30 minutes. La surface doit être bien dorée. Si elle brunit trop vite, couvrez d’un papier alu.
Mon conseil de chef :
La clé d’un bon cassoulet, même végan, c’est la patience ! N’hésitez pas à le préparer la veille et à le réchauffer doucement. Les saveurs se mélangent mieux et c’est encore plus savoureux. Et puis, entre nous, qui a envie de passer 2 heures en cuisine le dimanche après l’apéro ?
Côté nutrition :
Ce plat est une vraie bombe de protéines végétales grâce aux haricots et aux champignons. Riche en fibres, en fer et en vitamines du groupe B. Parfait pour affronter l’hiver !
Budget malin :
Comptez environ 4€ par personne. C’est plus cher que la version traditionnelle, certes, mais les saucisses végétales de qualité ont un prix. Vous pouvez les remplacer par du tempeh fumé pour réduire le coût.
Mes suggestions d’accompagnement :
Un petit verre de Cahors (oui, même avec du végan !), une salade de mâche aux noix de Grenoble, et pour les plus gourmands, une tranche de pain de campagne grillée frottée à l’ail. Le dimanche parfait, quoi !
En automne, j’ajoute parfois quelques châtaignes… Un délice qui rappelle les balades en forêt de mon enfance.
