L’histoire d’une conversion culinaire
Mes amis, il y a deux ans, j’ai eu un véritable choc quand ma nièce Clara, végane convaincue, m’a défié de revisiter notre bourguignon familial. « Tonton Marcel, tu es capable de faire un bourguignon sans viande qui déchire tout ! » m’a-t-elle lancé. Challenge accepted ! Après plusieurs essais (et quelques ratés, je l’avoue), j’ai trouvé LA formule qui fait mouche à chaque fois.
Ce qui fait toute la différence ? Les champignons portobello que je fais mariner 24h dans le vin rouge, exactement comme on le ferait avec du bœuf. Le résultat est bluffant !
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 gros champignons portobello (je les prends chez Joël au marché des Halles)
- 75cl de bon Côtes-du-Rhône rouge
- 2 carottes violettes (ou classiques)
- 2 panais moyens
- 1 gros oignon jaune
- 3 gousses d’ail
- 200g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de thym frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel et poivre du moulin
La préparation, étape par étape
Étape 1 – La marinade (à faire la veille)
Découpez les portobellos en gros cubes de 3cm. Plongez-les dans 50cl de vin rouge avec une branche de thym. Couvrez et hop, au frigo pour la nuit. C’est mon petit secret pour qu’ils s’imprègnent bien !
Étape 2 – La mise en place
Épluchez et coupez les carottes et panais en tronçons de 2cm. Émincez l’oignon, hachez l’ail. Coupez les champignons de Paris en quartiers. Rien de sorcier, mais prenez votre temps.
Étape 3 – Le début de la magie
Dans une cocotte en fonte (j’utilise ma Le Creuset depuis 15 ans), faites chauffer l’huile d’olive. Égouttez les portobellos marinés (gardez précieusement le vin !). Faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent bien. Réservez-les.
Étape 4 – La base aromatique
Dans la même cocotte, faites suer l’oignon 3 minutes, puis ajoutez l’ail. Incorporez les carottes et panais, laissez colorer 5 minutes. Saupoudrez de farine, mélangez bien.
Étape 5 – Le déglaçage
Versez le vin de marinade et le reste du vin rouge. Grattez bien le fond pour récupérer tous les sucs (c’est là qu’est le goût !). Ajoutez le concentré de tomates, le laurier et le thyme restant.
Étape 6 – La cuisson finale
Remettez les portobellos, ajoutez les champignons de Paris. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Mon conseil de chef
Le truc qui change tout, c’est la réduction ! Découvrez la cocotte les 10 dernières minutes et montez le feu pour faire réduire la sauce. Elle doit napper la cuillère. Et surtout, laissez reposer 10 minutes avant de servir – ça permet aux saveurs de se marier parfaitement.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce plat apporte environ 280 kcal par personne, avec une belle dose de fibres et de vitamines. Les champignons sont riches en protéines végétales et en minéraux. Que du bon !
Budget et rapport qualité-prix
Comptez environ 4€ par personne. C’est plus cher que le bourguignon traditionnel à cause des portobellos, mais franchement, ça vaut le coup pour épater vos invités végans ! Et puis, pas de viande = économies sur le budget principal.
Mes suggestions d’accompagnement
Je le sers traditionnellement avec des pommes de terre à la vapeur parsemées de persil plat. Mais j’adore aussi l’accompagner de pâtes fraîches aux œufs (pour les végétariens) ou de polenta crémeuse. Un bon pain de campagne pour saucer, c’est indispensable !
La prochaine fois, je testerai avec des cèpes séchés réhydratés… Affaire à suivre sur le blog !
