Mes chers lecteurs, aujourd’hui je vous partage une de mes recettes fétiches pour le batch cooking ! Ce bœuf mijoté aux légumes d’hiver, c’est un peu ma madeleine de Proust. Ma grand-mère Simone le préparait déjà dans sa petite cuisine lyonnaise, et j’ai découvert que cette recette se prête merveilleusement bien à la préparation en grande quantité.
L’avantage de ce plat ? Il se bonifie littéralement jour après jour. Mon petit secret : je le prépare toujours le dimanche pour en profiter jusqu’au mercredi suivant !
🛒 Mes ingrédients (pour 6-8 portions)
- 1,5 kg de paleron de bœuf coupé en gros cubes
- 500g de carottes bio (je prends celles de mon maraîcher du marché de Croix-Rousse)
- 400g de navets
- 3 gros oignons jaunes
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 75cl de bon côtes-du-rhône (gardez-en un verre pour le cuisinier !)
- 1 litre de bouillon de bœuf maison
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de thym frais
- Huile d’olive, sel, poivre du moulin
👨🍳 Mes étapes détaillées
La préparation (20 min) :
Je commence toujours par sortir ma viande du frigo 30 minutes avant. Pendant ce temps, j’épluche et coupe mes légumes en gros morceaux – pas trop petits, ils vont cuire longtemps ! Les carottes en tronçons de 3 cm, les navets en quartiers.
La cuisson (2h30) :
Dans ma cocotte en fonte (une Le Creuset héritée de ma mère), je fais chauffer l’huile d’olive à feu vif. Je saisis les cubes de bœuf par petites quantités – attention, ne surchargez pas ! Chaque face doit être bien dorée.
Une fois toute la viande colorée et réservée, je fais revenir mes oignons émincés dans la même cocotte. J’ajoute l’ail et le concentré de tomate que je fais « chanter » 2 minutes. Puis je déglaçe avec le vin rouge – ça grésille, c’est normal !
Je remets la viande, j’ajoute les légumes, les herbes, et je couvre de bouillon. Un petit bouillon, puis je baisse le feu au minimum et je laisse mijoter 2h à couvert. Là, c’est le moment de lire un bon livre !
💡 Mon conseil de chef
Pour un batch cooking réussi, je vous recommande de laisser complètement refroidir votre plat avant de le diviser en portions. J’utilise des contenants en verre que je congèle directement. Au moment de réchauffer, ajoutez toujours un petit fond d’eau pour éviter que ça attache !
🥗 Mes suggestions d’accompagnement
Personnellement, j’adore le servir avec de la polenta crémeuse ou des pâtes fraîches. Pour les plus traditionnels, des pommes de terre vapeur feront parfaitement l’affaire. Un petit verre du même côtes-du-rhône que pour la cuisson, et le bonheur est dans l’assiette !
Infos nutritionnelles (par portion) : Protéines : 35g | Glucides : 12g | Lipides : 8g
Budget : Environ 4,20€ par personne – un excellent rapport qualité-prix pour un plat si généreux !
