Mes chers gourmets, aujourd’hui je vous livre un trésor familial : la blanquette de veau de ma grand-mère Marguerite. Cette dame extraordinaire tenait un petit bouchon dans le Vieux Lyon, et sa blanquette était légendaire dans tout le quartier !
J’ai découvert ses notes manuscrites il y a quelques années, et depuis, j’ai apporté ma petite touche personnelle. Mon secret ? Un soupçon de crème de coco qui apporte une onctuosité incroyable sans alourdir le plat.
Mes ingrédients de choix :
- 1,2 kg d’épaule de veau (je recommande le veau de lait des Dombes)
- 500g de carottes nouvelles
- 300g de champignons de Paris bien fermes
- 2 oignons blancs de Cévennes
- 1 bouquet garni généreux (thym, laurier, persil)
- 40g de beurre fermier
- 40g de farine type 45
- 20cl de crème fraîche épaisse + 2 cuillères de crème de coco
- 2 jaunes d’œufs fermiers
- 1 citron jaune bio
- Sel de Guérande et poivre blanc du moulin
Ma technique, étape par étape :
Première étape – Le blanchiment : Découpez votre veau en morceaux réguliers. Plongez-les dans l’eau froide salée et portez à ébullition. Dès les premiers bouillons, égouttez et rincez soigneusement. Cette étape est cruciale pour obtenir une sauce bien blanche !
Deuxième étape – La cuisson : Remettez la viande dans une cocotte avec les légumes entiers, le bouquet garni et couvrez d’eau froide. Laissez mijoter 1h15 à feu très doux. L’eau doit juste frémir, jamais bouillir à gros bouillons.
Troisième étape – La liaison : Voici mon petit truc de chef : prélevez 50cl de bouillon de cuisson et réalisez un roux blanc avec le beurre et la farine. Incorporez progressivement le bouillon en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
Dernière étape – La finition : Mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et ma petite innovation, la crème de coco. Incorporez hors du feu avec un trait de citron. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Mon conseil de chef :
J’ai longtemps raté cette étape de liaison ! Le secret, c’est de tempérer votre mélange œufs-crème avec une louche de sauce chaude avant de tout incorporer. Et surtout, ne remettez jamais sur le feu après, sinon c’est l’œuf brouillé assuré !
Valeurs nutritionnelles par portion : Environ 420 kcal – Riche en protéines de qualité et vitamines du groupe B
Côté budget : Comptez environ 6€ par personne. C’est un investissement, mais quel plaisir ! Et puis, les restes sont encore meilleurs le lendemain.
Mes accords favoris : Riz basmati parfumé au safran ou mes petites pommes de terre grenaille vapeur. Un Côtes-du-Rhône blanc accompagne divinement ce plat réconfortant.
