Blanquette de Veau aux Légumes d’Hiver Maison Traditionnelle

La blanquette de veau parfaite pour l’hiver

Découvrez cette blanquette de veau traditionnelle revisitée avec des légumes d’hiver savoureux. Ce plat mijoteé lentement offre une texture fondante et des saveurs authentiques qui réchauffent le cœur pendant les mois froids.

Ingrédients pour 4 personnes

• 800g d’épaule de veau coupée en cubes de 4cm
• 2 carottes moyennes (200g) coupées en rondelles
• 2 panais (150g) épluchés et taillés en bâtonnets
• 200g de champignons de Paris émincés
• 1 poireau nettoyé et émincé
• 2 échalotes finement hachées
• 3 cuillères à soupe de farine
• 50cl de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de légumes
• 20cl de crème fraîche épaisse
• 2 jaunes d’œufs
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre blanc selon goût

Préparation étape par étape

1. Préparez la viande : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Salez et poivrez les cubes de veau, puis faites-les dorer sur toutes les faces pendant 8 minutes.
2. Ajoutez les aromates : Incorporez les échalotes hachées et laissez suer 2 minutes. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande.
3. Déglacez : Versez le vin blanc et grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs. Laissez réduire 3 minutes.
4. Mouillez : Ajoutez le bouillon de légumes chaud, le bouquet garni, puis portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 minutes.
5. Incorporez les légumes : Ajoutez les carottes, panais et poireau. Poursuivez la cuisson 20 minutes. Incorporez les champignons et cuisez encore 10 minutes.
6. Préparez la liaison : Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche. Prélevez une louche de bouillon chaud et incorporez-la progressivement au mélange.
7. Finalisez : Retirez la cocotte du feu, incorporez délicatement la liaison crémeuse en remuant constamment. Rectifiez l’assaisonnement et retirez le bouquet garni.
8. Servez : Laissez reposer 5 minutes avant de servir bien chaud dans des assiettes creuses préchauffées.

Conseils de chef

🔥 Astuce température : Ne faites jamais bouillir la blanquette après avoir ajouté la liaison œuf-crème, elle tournerait immédiatement.

🥄 Secret d’onctuosité : Tempérez toujours la liaison en y ajoutant progressivement du bouillon chaud pour éviter que les œufs coagulent.

⏰ Préparation à l’avance : Ce plat se bonifie en refroidissant. Préparez-le la veille et réchauffez-le doucement avant de servir.

🌿 Variante légère : Remplacez la crème fraîche par du yaourt grec nature pour une version plus légère.

Informations nutritionnelles par portion

• Calories : 425 kcal
• Protéines : 32g
• Glucides : 18g
• Lipides : 22g
• Fibres : 5g

Accompagnements suggérés

Servez cette blanquette avec du riz basmati parfumé, des pommes de terre à l’eau ou des tagliatelles fraîches. Un pain de campagne grillé permettra de savourer jusqu’à la dernière goutte de sauce.

Côté vin, optez pour un Chardonnay de Bourgogne ou un Sancerre blanc qui s’harmoniseront parfaitement avec les saveurs délicates de ce plat hivernal.