Une explosion de saveurs méditerranéennes dans votre assiette
Cette salade de quinoa aux légumes grillés est le plat parfait pour les chaudes journées d’été. Riche en protéines végétales, colorée et rafraîchissante, elle combine la texture croquante des légumes de saison avec la douceur du quinoa et le caractère salé de la feta. Un véritable concentré de saveurs méditerranéennes qui ravira vos papilles tout en prenant soin de votre santé !
🛒 Ingrédients pour 4 personnes
- 200g de quinoa (blanc ou tricolore)
- 2 courgettes moyennes (environ 400g)
- 2 poivrons rouges
- 1 aubergine moyenne (300g)
- 200g de tomates cerises
- 150g de feta
- 1/2 concombre
- 1 avocat mûr
- 50g de pignons de pin
- 1 botte de basilic frais
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 citron (jus et zeste)
- 2 gousses d’ail
- Sel et poivre du moulin
👨🍳 Préparation étape par étape
- Préparer le quinoa : Rincez le quinoa à l’eau froide dans une passoire fine. Dans une casserole, portez 400ml d’eau salée à ébullition, ajoutez le quinoa et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Égouttez et laissez refroidir.
- Préparer les légumes à griller : Lavez et coupez les courgettes en rondelles de 1cm, les poivrons en lanières, l’aubergine en cubes de 2cm. Coupez les tomates cerises en deux.
- Griller les légumes : Préchauffez votre plancha ou une poêle grill. Badigeonnez les légumes d’huile d’olive, salez et poivrez. Grillez-les 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Préparer la vinaigrette : Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, l’ail haché finement. Assaisonnez de sel et poivre.
- Toaster les pignons : Dans une poêle sèche, faites griller les pignons 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
- Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélangez le quinoa tiède avec la moitié de la vinaigrette. Ajoutez les légumes grillés, le concombre en dés, l’avocat coupé, les tomates cerises.
- Finition : Émiettez la feta sur le dessus, parsemez de pignons grillés et de feuilles de basilic ciselées. Arrosez du reste de vinaigrette et servez immédiatement.
💡 Conseils de chef et astuces
- Quinoa parfait : Pour un quinoa bien détaché, respectez le ratio 1 volume de quinoa pour 2 volumes d’eau et laissez reposer 5 minutes hors du feu avant d’égrener à la fourchette.
- Légumes craquants : Ne surcuisez pas les légumes grillés, ils doivent garder un peu de croquant pour contraster avec le quinoa.
- Marinade express : Laissez mariner les légumes grillés 10 minutes dans un peu de vinaigrette pendant qu’ils refroidissent.
- Conservation : Cette salade se conserve 2 jours au frais, mais ajoutez l’avocat au dernier moment pour éviter qu’il noircisse.
🥗 Suggestions d’accompagnements
Cette salade constitue un plat complet parfait pour un déjeuner estival. Vous pouvez l’accompagner de :
- Pain pita grillé ou focaccia aux herbes
- Houmous maison aux pois chiches
- Tzatziki au concombre et yaourt grec
- Rosé de Provence ou eau pétillante citronnée
📊 Informations nutritionnelles (par portion)
Cette recette vous apporte :
- Protéines : 18g (quinoa + feta)
- Fibres : 12g (légumes + quinoa)
- Vitamines : C, E, folates, bêta-carotène
- Minéraux : magnésium, fer, calcium
- Oméga-3 : pignons et avocat
Un plat équilibré qui couvre tous vos besoins nutritionnels tout en vous régalant !