Introduction
Quoi de plus réconfortant qu’un bon velouté par une soirée d’automne ? Ce velouté de potimarron aux châtaignes marie à la perfection la douceur du potimarron avec le goût subtil des châtaignes. Enrichi de noisettes grillées pour le croquant, ce plat automnal vous apportera tous les nutriments essentiels tout en réchauffant votre cœur.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de potimarron
- 200 g de châtaignes précuites
- 1 oignon jaune moyen
- 2 gousses d’ail
- 80 cl de bouillon de légumes
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 60 g de noisettes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre du moulin
- Quelques graines de courge pour la décoration
Préparation étape par étape
- Préparer les légumes : Épluchez et coupez le potimarron en cubes. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
- Faire revenir : Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter les légumes : Incorporez l’ail, puis les cubes de potimarron. Laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
- Mouiller : Versez le bouillon chaud et ajoutez les châtaignes. Portez à ébullition puis laissez mijoter 25 minutes.
- Mixer : Mixez finement avec un mixeur plongeant. Ajoutez la crème fraîche et assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
- Préparer la garniture : Concassez grossièrement les noisettes et faites-les griller à sec dans une poêle 2-3 minutes.
- Servir : Répartissez dans des bols, parsemez de noisettes grillées et de graines de courge.
Conseils de chef
Astuce texture : Pour un velouté encore plus onctueux, passez-le au chinois après mixage.
Conservation : Ce velouté se conserve 3 jours au réfrigérateur et peut être congelé 1 mois.
Variante végétalienne : Remplacez la crème fraîche par du lait de coco.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : 285 kcal
- Protéines : 8 g
- Glucides : 32 g
- Lipides : 14 g
- Fibres : 6 g
- Vitamines : Riche en vitamine A, C et E
- Minéraux : Potassium, magnésium, fer
Suggestions d’accompagnements
Servez ce velouté avec :
- Des croûtons de pain complet grillés à l’ail
- Une salade verte aux noix et vinaigrette à l’huile de noix
- Du pain de seigle légèrement toasté
- Un blanc sec comme un Chardonnay ou un Sancerre