Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans mes souvenirs d’enfance avec le coq au vin de ma grand-mère Simone. Cette dame extraordinaire me préparait ce plat chaque dimanche dans sa petite cuisine de Croix-Rousse. J’ai mis des années à retrouver exactement ses saveurs !
Il y a quelques mois, en fouillant dans ses affaires, j’ai retrouvé son carnet de recettes griffonné. Quelle émotion ! Son petit secret ? Elle ajoutait toujours une pointe de moutarde à l’ancienne de Dijon. Génial, non ?
Mes ingrédients de choix (pour 4 personnes) :
- 1 beau coq fermier de 1,5 kg (ou poulet de Bresse si vous trouvez)
- 75cl de Côtes-du-Rhône rouge (je prends toujours du Crozes-Hermitage)
- 200g de lardons fumés de chez mon charcutier
- 300g de champignons de Paris bien fermes
- 20 petits oignons grelots
- 3 gousses d’ail de Drôme
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 cuillères à soupe de farine
- Thym frais, laurier, persil plat
- Beurre et huile d’olive
Ma technique pas à pas :
Étape 1 : Découpez votre volaille en morceaux généreux. Mon astuce : je la fais mariner 2h dans le vin avec les herbes. Patience, mes amis !
Étape 2 : Sortez les morceaux (gardez la marinade !). Farinez-les légèrement. Dans ma cocotte en fonte, je les dore à feu vif dans un mélange beurre-huile. Ils doivent être bien colorés.
Étape 3 : Réservez la volaille. Dans la même cocotte, faites revenir lardons, champignons et oignons. L’odeur qui se dégage… un pur bonheur !
Étape 4 : Remettez le coq, versez la marinade et complétez avec un peu d’eau si besoin. Ajoutez la moutarde (mon secret !). Couvrez et laissez mijoter 1h15 à feu doux.
Mon conseil de chef :
Je vous recommande de préparer ce plat la veille ! Comme tous les plats mijotés, il n’en sera que meilleur réchauffé. Et n’oubliez pas : un bon vin pour cuisiner, c’est un bon vin pour boire. Ne lésinez jamais là-dessus !
Mes accords parfaits :
Servez avec des pommes de terre sarladaises ou une purée bien crémeuse. Un petit Beaujolais-Villages accompagne divinement ce plat. Pour les légumes, des haricots verts à la lyonnaise complèteront parfaitement l’assiette.
Cette recette me ramène toujours à ces dimanches en famille… J’espère qu’elle vous apportera autant de bonheur qu’à moi ! Dites-moi en commentaire si vous tentez l’aventure !